【栄養管理士コメント】
ちくわは魚のすり身を棒に塗りつけて焼いたものです。たんぱく質は魚よりも少なく、塩分は多くなります。調理する時は味をみながら調整しましょう。えのきたけは、きのこの中でもビタミンB1が豊富で、同量の玄米ご飯と比べると約1.5倍の含有量です。
調理時間：10分以下
■作り方
【1】えのきたけは石突きを取り除き、半分に切ります。根の方は手でほぐしておきます。ちくわは縦半分に長く切り、斜め薄切りにします。青じそは千切りにします。
【2】万能梅だれを作ります。ボウルに梅干しを入れ、泡立て器でくずしながら種を取ります。よく混ぜながら、ピューレー状にします。酢、はちみつを加え、泡立て器で混ぜます。最後にすりごまも混ぜます。
【※ここでは、できあがったうちの大さじ2杯分使用します。】
【3】フライパンを熱し、ごま油を入れて、えのきたけとちくわを中火で炒めます。えのきたけがしんなりしてきたら、万能梅だれを入れて全体にからめます。
【4】皿に取り、粗熱が取れてから、青じそを混ぜます。
■材料（2人分）
えのきたけ 100g
ちくわ 2本
青じそ 3枚
ごま油 大さじ1
(万能梅だれ) 大さじ2※作りやすい分量
・梅干し(塩分8％以下のもの) 大4個
・はちみつ 大さじ1/2
・酢 100ml
・すりごま(白) 大さじ2
■ポイント
青じその葉は熱いうちに混ぜると、色が悪くなります。冷めてから混ぜましょう。万能梅だれは、ドレッシングとしても、しゃぶしゃぶのたれにも、万能に使えるたれです。※万能梅だれ多めに作る時は、ミキサーやフードプロセッサーを使用すると便利です。熱湯消毒した空き瓶等に入れて冷蔵庫で保存して下さい。
■栄養価
エネルギー（kcal）132
たんぱく質（g）4.7
脂質（g）6.7
炭水化物（g）15.2
糖質（g）13.2
食物繊維（g）2
塩分（食品相当量）（g）1.9
カルシウム（mg）12
鉄（mg）2
カリウム（mg）210
亜鉛（mg）0.4
ビタミンE（mg）0.2
ビタミンB1（mg）0.12
ビタミンC（mg）0
コレステロール（mg）7
ビタミンB6（mg）0.06
ビタミンB12（μg）0.2
葉酸（μg）35
