【栄養管理士コメント】
豆腐は必須アミノ酸をバランスよく含み、コレステロール抑制作用があるリノール酸、活性酸素を除去して生活習慣病予防に働くサポニン、更年期障害や骨粗しょう症の予防に効果があるイソフラボン、脳の栄養素として注目されるレシチンなど、優れた成分が多く含まれています。
調理時間：30-60分
■材料（4人分）
木綿豆腐 2/3丁
金時にんじん 40g
きくらげ(乾燥) 1枚
えび 2尾
山いも 30g
卵 1/2個
(A)
・酒 小さじ1
・砂糖 小さじ1
・薄口しょうゆ 小さじ2
・塩 少々
(あん)
・だし汁 200ml
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ1
・薄口しょうゆ 小さじ1
・塩 少々
・水溶き片栗粉 適量
■作り方
【1】木綿豆腐はサッと熱湯を通し、ふきんに包んで、十分に水切りをします。
【2】金時にんじんは皮をむいて千切りにし、サッとゆでます。
【3】きくらげは水で戻して、千切りにします。
【4】山いもは皮をむいてすりおろし、(1)をザルなどでこしながら加え、卵、(A)を加えてよくすり混ぜ、(2)、(3)を加えます。
【5】えびは背わたを取り、サッとゆで、殻をむいて小切りにします。
【6】(4)で(5)を包み、形を整えて器に入れ、中火で蒸します(約7分間)。
【7】あんを作ります。だし汁を煮立て、調味料を加え、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
【8】器に(6)を盛り、(7)をかけます。
【★お好みで、梅にんじん、千切りのさやえんどうを添えてもいいでしょう。あんを作る途中で加えて、煮付け合わせます。】
■ポイント
【栄養管理士コメント】
豆腐は必須アミノ酸をバランスよく含み、コレステロール抑制作用があるリノール酸、活性酸素を除去して生活習慣病予防に働くサポニン、更年期障害や骨粗しょう症の予防に効果があるイソフラボン、脳の栄養素として注目されるレシチンなど、優れた成分が多く含まれています。
■栄養価
エネルギー（kcal）94
たんぱく質（g）6.2
脂質（g）2.7
炭水化物（g）8.5
糖質（g）7.7
食物繊維（g）0.8
塩分（食品相当量）（g）1.2
カルシウム（mg）60
鉄（mg）0.8
カリウム（mg）231
亜鉛（mg）0.6
ビタミンE（mg）0.3
ビタミンB1（mg）0.07
ビタミンC（mg）1
コレステロール（mg）34
ビタミンB6（mg）0.07
ビタミンB12（μg）0.3
葉酸（μg）23
