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ピーナッツバターのコクに、程良いスパイス。
粒ピーナッツ・ゴマのトッピングもあいまって、まるでカフェメニューなこちらの一品😊◎
レッドカレーペーストを入れるのが本来で、もう少し茶色なのですが、カレー粉で代用でもとっても美味しい✨
胸肉は卵白をまとわせることで、驚くほどふんわりします! 試して見てくださいね💕
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🔸鶏のピーナッツ煮込み (国: タイ)
🔸調理時間: 35分
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🔸材料 (4人分)
鶏胸肉 2枚 一口大に切る
オリーブオイル 大さじ2
(ココナッツオイルの代用)
ブロッコリー 1/2株 小さめの房に切り分ける
(ブロッコリーニの代用)
紫玉ねぎ 1/2個
●A
卵白 1個分
小麦粉 大さじ1
酢 大さじ1
●B
カレー粉 大さじ2
(レッドカレーペーストの代用)
ピーナッツバター 120ml
(ピーナッツクリームで代用すると安価)
砂糖 大さじ1
生姜 1かけ みじん切り
ニンニク 2かけ みじん切り
ターメリック 小さじ2
●C
ココナッツミルク 200ml
水 300ml + チキンコンソメ 必要量
醤油 50ml
●飾り付け
ピーナツ 20個程度
薬味 (パクチーやバジルなど) 適量
いりゴマ (あれば)
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🔸作り方
①鶏肉を一口大に切る。Aをよく混ぜ、鶏肉にまとわせて置いておく。
② 大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、ブロッコリーを2分ほど中火で炒める。玉ねぎと塩ひとつまみを加え、さらに1分炒める。全体をお皿に取り出して置いておく。
③フライパンに新しくオリーブオイル大さじ1を入れ、弱火にかける。Bを加え、かき混ぜながら2分ほど温める。
④ココナッツミルク、Cを加え、煮立てる。煮立ったら①の鶏肉を入れる。弱めの中火で、混ぜながら5分ほど煮る。
⑤蓋をし、弱火にしてさらに3分ほど煮る。
⑥②でとって置いた野菜をフライパンに戻し、全体が温まったら火を止める。ご飯とともに盛り付け、適宜飾り付ける。
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