ピリとろ豚の角煮

箸でスッと切れるほどやわらか!さらしねぎとからしを添えて ■調理時間 130分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 993kcal ・たんぱく質 37.8g ・塩分 4.6g ・野菜摂取量 1g ■材料(4人分) ・豚バラかたまり肉 1kg ・「瀬戸のほんじお」 適量 ・こしょう 適量 [A]ねぎの青い部分 1本分 [A]しょうがの薄切り 4枚 [A]にんにくの薄切り 8枚 [A]「Cook Do」熟成豆板醤 小さじ1(5g) [A]「丸鶏がらスープ」 小さじ1 [A]水 3カップ [B]酒 1/2カップ [B]しょうゆ 1/2カップ [B]グラニュー糖 大さじ2 ・「AJINOMOTO サラダ油」 小さじ2 ・練りがらし 適量 ・白髪ねぎ 適量 * 「Cook Do」熟成豆板醤 小さじ1は、チューブで8cm(約5g)です。
■つくり方 (1)豚肉は塩・こしょうをふる。フライパンに油を熱し、肉を入れて表面をこんがりと焼く。 (2)側面にもほどよく焼き色をつけたら肉を取り出し、半分に切る。 (3)鍋に(2)の豚肉を入れ、Aを加えて火にかける。煮立ったら弱火にし、肉がやわらかくなるまで30分煮る。 (4)(3)にBを加え、さらに1時間30分煮て味をしっかり含ませる。食べやすい大きさに切って器に盛り、練りがらし・白髪ねぎを添える。