ルビーチョコレートのボンボンショコラ

作り方

1. 1.
   コーティングチョコを作ります。ボウルにお湯を入れます。別のボウルにコーティングチョコ用のルビーチョコレートを入れ、湯煎にかけます。ゴムベラで大きくゆっくりと混ぜ、溶けてなめらかになったら湯煎から外します。
2. 2.
   冷水を張ったボウルに浸け、ゴムベラでゆっくりと大きく混ぜ、チョコレートの温度を27℃に下げます。
3. 3.
   再び湯煎にあて、チョコレートの温度が29〜32℃になるまで温めます。
4. 4.
   型に注ぎ入れ、逆さにして余分なチョコレートを落とし、冷蔵庫で15分程冷やし固めます。
5. 5.
   ストロベリーガナッシュを作ります。鍋にストロベリーピューレ、生クリームを入れて混ぜながら弱火で沸騰直前まで温め、火から下ろします。
6. 6.
   ルビーチョコレートを入れて溶かし、食品用クエン酸を入れて混ぜ合わせ、絞り袋に入れます。
7. 7.
   4の8分目まで絞り出し、冷蔵庫で10分程冷やし固めます。
8. 8.
   3の残りを7に流し込み、平らにならしたら冷蔵庫で10分程冷やし固めます。
9. 9.
   型から外して完成です。