シンプルな!基本のシフォンケーキ のよくある質問

ゲスト
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ベーキングパウダーは入れなくても大丈夫ですか?もし無しで行ける場合何か他の材料を増やしたりしないといけないですか?
kurashiru
kurashiru
ベーキングパウダーは省いてもその他の材料は分量を変更せずにお作りいただけます。その際はメレンゲをしっかりと泡立てることが生地の膨らみのポイントとなるため、しっかりとツノが立つまで泡立ててくださいね。おいしく仕上がりますように。
ゲスト
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14cmや15cmの型で作る場合、焼き加減はどうすれば良いですか?
kurashiru
kurashiru
14cmのシフォン型を使用する場合は卵黄・卵白2個ずつとその他の材料はレシピの0.6倍、15cmのシフォン型を使用する場合は卵黄・卵白2個ずつとその他の材料はレシピの0.7倍を目安にご用意ください。加熱時間はいずれも5~10分ほど短くすることをおすすめいたします。オーブンの機種によって火力に差が生じるため、記載の時間は目安として様子を確認しながらご調整くださいね。
ゲスト
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20cmの分量を教えていただきたいです♪
kurashiru
kurashiru
20cmのシフォン型を使用する場合はすべての材料をレシピの1.4倍量を目安に用意することをおすすめいたします。卵白と卵黄は4個ずつが目安となります。また、焼き時間は記載の時間より5~10分を目安に長めに設定することをおすすめいたします。ご使用になるオーブンの機種によって火力に差が生じますので、様子を確認しながら焼き時間をご調整くださいね。焼き色が付きすぎてしまう場合はアルミホイルをかけることをおすすめいたします。
ゲスト
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泡立て器を使わないシフォンケーキは、ありますか?
kurashiru
kurashiru
シフォンケーキはメレンゲをしっかりと泡立てることがふんわりとした生地に仕上げるポイントのため、泡立て器やハンドミキサーをご用意の上でお作りいただくことをおすすめします。ご用意できる際はぜひお試しくださいね。また、クラシルでは泡立て器を使用しないお菓子のレシピも多数ご紹介しております。あわせてご覧いただけますと幸いです。
ゲスト
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15cmのケーキ型しかないのですが、真ん中にアルミホイルなどで筒状のものを作り、うまくシフォンケーキ用の方のようにして作ることは可能でしょうか。
kurashiru
kurashiru
シフォンケーキは焼けたら逆さまにして冷ますことがポイントとなりますが、その際に中心にある円筒がケーキ全体を支えるために必要となります。丸めたアルミホイルですとケーキ全体の重さを支えきれず、倒れてしまったり生地が崩れ落ちてきてしまう原因につながりやすいため、こちらのレシピではシフォンケーキ型を使用することをおすすめします。オーブン対応の紙製のシフォンケーキ型でもお作りいただけますので、専用の型をご用意いただけますと幸いです。また、クラシルではパウンド型を使用した生シフォンのレシピもご紹介しております。よろしければ https://www.kurashiru.com/search?query=%E7%94%9F%E3%82%B7%E3%83%95%E3%82%A9%E3%83%B3 もご参考にしてみてくださいね。
高場桃子
高場桃子
薄力粉の代わりに米粉は使えますか?
kurashiru
kurashiru
仕上がりの食感やその他の材料の配合が大きく変わるため、こちらのレシピでは薄力粉の代わりに米粉を使用することは難しいです。機会がございましたらレシピ通りに薄力粉を使用してお試しいただけますと幸いです。
ゲスト
ゲスト
逆さにして冷ますときは瓶に立てないとだめですか?型のまま逆さでもいいですか?
kurashiru
kurashiru
冷ます際は逆さにし、瓶に立てることをおすすめいたします。型だけの状態で逆さにすると安定せず、水蒸気によって生地がふやけ食感が損なわれてしまう可能性があるためご注意くださいね。おいしく作れますように。
ゲスト
ゲスト
18センチ型で作りたいのですがベーキングパウダー4グラムだと多いでしょうか?
kurashiru
kurashiru
18cmの型の場合は記載の分量や焼き時間を目安にお作りいただけます。ベーキングパウダーもレシピ通りにご用意くださいね。ご使用になるオーブンの機種によって火力に差が生じますので、様子を確認しながら焼き時間をご調整ください。焼き色が付きすぎてしまう場合はアルミホイルをかけることをおすすめいたします。
ゲスト
ゲスト
牛乳を無調整豆乳で代用しても大丈夫ですか?
kurashiru
kurashiru
風味は変わりますが、牛乳の代わりに無調整豆乳を使用してもお作りいただけます。おいしく仕上がりますように。
えな
えな
ココアパウダーを入れたいんですけど、分量はどうしたらいいですか?
kurashiru
kurashiru
ココアパウダーを追加してもお作りいただけます。ココアパウダーは場合は大さじ1を目安に薄力粉と一緒にふるい、代わりに同量の薄力粉を減らしてお作りくださいね。おいしく作れますように。
ゲスト
ゲスト
焼き始めたら順調に膨らんでいたのですが途中からしぼんできて型の2/3程の高さになってしまいました。。前回も膨みが悪かったのでメレンゲの泡立ても、混ぜ合わせ方もかなり注意して作ったので失敗の原因がわかりません…。味は美味しいのですがデコレーションケーキにしたいのでちゃんと膨らませたいです。
kurashiru
kurashiru
お作りいただきありがとうございます。メレンゲをしっかりと泡立てたにも関わらず生地が膨らまない原因としては、メレンゲを生地に合わせた時に気泡が潰れてしまったことや合わせ不足などが考えられます。生地にメレンゲを混ぜ合わせる際は、1回目は気泡が潰れるのを気にせずしっかりと混ぜ合わせ、2、3回目は気泡をなるべく潰さないようゴムベラで切るように、ボウルの底から生地を持ち上げるように混ぜることがポイントです。必ず木べらやゴムベラに持ち替えて、すくうように混ぜ合わせてみてくださいね。生地を型の7~8分目まで流し入れるときれいに焼き上げることができます。再挑戦する際のご参考になりましたら幸いです。
ゲスト
ゲスト
バニラエッセンスを入れたいと思っているのですが、何滴くらい入れるのが良いのでしょうか?
kurashiru
kurashiru
バニラエッセンスを加える際は2~3滴を目安に分量を調整しお好みの風味に仕上げてくださいね。加えすぎると苦味が生じてしまい風味が損なわれますのでご注意ください。おいしく仕上がりますように。
ゲスト
ゲスト
この動画を参考に人生初のシフォンケーキにチャレンジです。グラニュー糖の代わりに、てんさい糖を使っても大丈夫でしょうか?
kurashiru
kurashiru
グラニュー糖の代わりにてんさい糖を使用してもお作りいただけます。レシピと同量を目安に加えてくださいね。おいしく仕上がりますように。
ゲスト
ゲスト
ヨーグルトを入れて作るのは可能ですか?
kurashiru
kurashiru
生地の水分量が大きく変わるため、こちらのレシピでヨーグルトを使用することは難しいです。ぜひレシピ通りにお試しくださいね。
りっちゃん
りっちゃん
ホール型の型しかないのですが、真ん中に何か紙パックなど丸めて刺して焼くなどでも代用出来ますか?
kurashiru
kurashiru
丸型で作ると熱の伝わり方が異なることで中央部分が大きくへこんでしまい、仕上がりの食感も変わってしまう可能性がございます。また、逆さにして冷ますことが難しいため生地の目がつまり、ふんわりとした食感をお楽しみいただくことが難しくなってしまいます。シフォンケーキは中央が空いているシフォン型を使用することでしっかりと膨らみ、特有のふんわりとした食感をお楽しみいただけます。丸型は高さも足りないため、ぜひシフォン型をご用意の上でお試しいただけますと幸いです。おいしく仕上がりますように。
ゲスト
ゲスト
何回作っても、そこの方がは厚くなってしまいます。上はちゃんとふわふわになってるのですが。どうすればいいですか❓
kurashiru
kurashiru
お作りいただきありがとうございます。上下で食感が異なる原因として手順4や5でメレンゲと粉類を加えた際の混ぜ不足の可能性がございます。混ぜすぎるとメレンゲの気泡が潰れてしまい食感や膨らみが損なわれてしまいますが、混ぜが甘いと型に流し入れた際にメレンゲが上部に浮いてしまうことで分離しやすくなります。また、型に生地を流し入れてから焼き始めるまでに時間が空くと分離の原因に繋がり、食感が損なわれる場合がございます。オーブンの予熱はあらかじめ完了させておき、生地が仕上がったらなるべく時間を空けずに焼き始めてくださいね。よろしければ参考にしていただきぜひ再挑戦していただけますと幸いです。次回は大成功となりますように。
ゲスト
ゲスト
牛乳の代わりに生クリームでも出来ますか?
kurashiru
kurashiru
仕上がりの食感や風味は異なりますが、牛乳の代わりに生クリームを使用してもお作りいただけます。生地がより柔らかく仕上がる可能性がございますので、逆さにしてしっかりと冷ましてくださいね。素敵に仕上がりますように。
Momoka Kamimura
Momoka Kamimura
サラダ油はオリーブオイルで代用できますでしょうか。
kurashiru
kurashiru
サラダ油の代わりにオリーブオイルを使用することもできますが、その際はオリーブオイル特有の風味がかなり強い仕上がりになります。気になる場合はあっさりとしたサラダ油を使用してくださいね。おいしく仕上がりますように。