材料(2人前)

  • サワラ (計200g)2切れ
  • 下味
  • 料理酒大さじ1
  • すりおろし生姜小さじ1
  • 片栗粉大さじ3
  • 新じゃがいも (計350g)4個
  • 水 (さらす用)適量
  • ししとう6本
  • 揚げ油適量
  • 南蛮ダレ
  • レモン汁100ml
  • 砂糖大さじ3
  • しょうゆ大さじ2
  • 鷹の爪輪切り小さじ1/2
  • ふたつまみ
  • 黒こしょうふたつまみ

作り方

  1. 準備.
    新じゃがいもの芽は取り除いておきます。
  2. 1.
    ししとうはヘタを取り、爪楊枝で数箇所刺します。
  3. 2.
    新じゃがいもは皮付きのまま、乱切りにします。水を張ったボウルに入れ、5分程おき、ザルに上げて水気を切ります。
  4. 3.
    サワラは骨を取り、一口大に切ります。バットに移して下味の材料を入れてよく揉み込み、ラップをかけて冷蔵庫で15分程おきます。
  5. 4.
    鍋に南蛮ダレの材料を入れ、中火にかけてひと煮立ちさせます。火から下ろし、粗熱を取ります。
  6. 5.
    3の余分な汁気をキッチンペーパーで拭き取り、全体に片栗粉をつけます。
  7. 6.
    揚げ油をフライパンの底から3cm程の高さまで入れ、170℃まで熱します。1を入れ、中に火が通るまで10秒程揚げ、取り出して油を切ります。
  8. 7.
    同じフライパンに、キッチンペーパーで水気をよく拭き取った2を入れ、中に火が通るまで170℃で7分程揚げ、取り出して油を切ります。
  9. 8.
    同じフライパンに5を入れ、中に火が通るまで170℃で5分程揚げ、取り出して油を切ります。
  10. 9.
    6、7、8を入れたバットに4を回し入れ、粗熱が取れたらラップをかけて冷蔵庫で1時間程漬け込みます。
  11. 10.
    器に盛り付けて、出来上がりです。