材料(8個分)

  • 生地
  • 強力粉200g
  • 砂糖30g
  • 4g
  • ドライイースト4g
  • 牛乳 (40℃)130ml
  • かぼちゃ130g
  • 無塩バター30g
  • かぼちゃクリーム
  • かぼちゃ250g
  • 生クリーム200ml
  • 砂糖大さじ2
  • シナモンパウダー小さじ1/2
  • かぼちゃの種8粒

作り方

  1. 準備.
    無塩バターは常温に戻しておきます。 かぼちゃは皮を剥き、種とワタを取り、切り落としておきます。 タコ糸に打ち粉をしておきます。
  2. 1.
    生地用のかぼちゃを一口大に切り、耐熱ボウルに入れてラップをし、500Wの電子レンジで5分程、柔らかくなるまで加熱し、熱いうちにフォークで潰し、粗熱を取ります。
  3. 2.
    ボウルに無塩バターとかぼちゃ以外の生地の材料を順に入れ、混ぜ合わせます。しっかり混ざったら1を入れて捏ねます。ひとかたまりになったらボウルから出します。
  4. 3.
    生地がまとまるまで捏ねたら無塩バターを馴染ませ、表面がつるんとするまで捏ねます。
  5. 4.
    ボウルに入れ、ラップをし、オーブンの発酵機能を使い40℃で30分、2倍位の大きさになるまで発酵します。(一次発酵)
  6. 5.
    かぼちゃクリームを作ります。かぼちゃクリーム用のかぼちゃを一口大に切り、耐熱ボウルに入れ、500Wの電子レンジで5分程柔らかくなるまで加熱し、粗熱を取ります。
  7. 6.
    フードプロセッサーに5、生クリーム、砂糖を入れて撹拌します。滑らかになったら鍋に移します。
  8. 7.
    弱火にかけ、ペースト状になるまで練ったらシナモンパウダーを加えて混ぜ、火から下ろして粗熱を取ります。
  9. 8.
    4のガス抜きをし、8等分に分けて丸めて、濡れた布巾をかぶせて10分休ませます。(ベンチタイム)
  10. 9.
    生地を丸く広げ、7を入れて包みます。タコ糸を閉じ目の部分で交差させながらゆるめに巻きます。
  11. 10.
    閉じ目の部分で糸を結び、糸を切ります。結び目を下にしてクッキングシートを敷いた天板に並べ、ラップ、濡れた布巾をかぶせます。
  12. 11.
    オーブンの発酵機能を使い40℃で10分発酵し、常温で10分発酵させます。(二次発酵)その間にオーブンを170℃に予熱します。
  13. 12.
    170℃のオーブンで10分焼き、160℃に下げて10分焼きます。焼き色が付く前に取り出し、粗熱を取ります。
  14. 13.
    糸を取り、かぼちゃの種を飾って完成です。