材料(2人前(直径19cmのスキレット))

  • イトヨリ (350g)1尾
  • 少々
  • アサリ出汁
  • アサリ50g
  • 白ワイン大さじ2
  • 200ml
  • 玉ねぎ (60g)1/2個
  • 黄パプリカ (60g)1/2個
  • ミニトマト5個
  • 1合
  • コンソメ顆粒小さじ2
  • サフラン少々
  • 少々
  • オリーブオイル大さじ1
  • クレソン (飾り用)30g
  • レモン (飾り用、くし切り)4切れ

作り方

  1. 準備.
    アサリは約3%の塩水に一晩つけて砂出しし、殻をこすり合わせながら流水でよく洗っておきます。 ミニトマトはヘタを取っておきます。パプリカはヘタ、種を取り除いておきます。 イトヨリは内臓、えらを取り除いて、よく洗って拭いておきます。レモンはくし切りにします。
  2. 1.
    玉ねぎはみじん切りにします。黄パプリカは1cm幅に切り、ミニトマトは半分に切ります。クレソンは5cm幅に切ります。
  3. 2.
    イトヨリは片面の皮目に切り込みを入れ、塩を振ります。
  4. 3.
    鍋にアサリ出汁の材料を入れて蓋をして中火にかけます。アサリの殻が開いたら、火からおろしザルで漉し、殻を取り除きます。
  5. 4.
    ボウルに3で取れたアサリの出汁を180ml入れ、サフラン、コンソメ顆粒、塩を入れて混ぜます。
  6. 5.
    スキレットにオリーブオイルを中火で熱し、2を入れて両面焼き色をつけて取り出します。同じスキレットに玉ねぎを入れて弱火で炒めます。
  7. 6.
    玉ねぎの香りが立ってきたら、米を加えて炒め、米の表面が透き通ってきたら4を加えます。
  8. 7.
    混ぜながら加熱し、鍋底が見える位にとろみがついたら、黄パプリカ、ミニトマト、3のアサリ、イトヨリを乗せ、アルミホイルで蓋をし、弱火で20分程蒸します。
  9. 8.
    お米の芯が軽く残る位になったら火を止めてそのまま15分程蒸らしたら、クレソンを散らし、レモンを添えて完成です。