材料(4個分(直径7cm))

  • ブッセ生地
  • 卵黄2個
  • グラニュー糖30g
  • 卵白 (Mサイズ)2個分
  • グラニュー糖20g
  • (A)薄力粉50g
  • (A)コーンスターチ10g
  • 粉糖大さじ1
  • クリーム
  • クリームチーズ150g
  • プロセスチーズ (ブロック)20g
  • 生クリーム50ml
  • グラニュー糖40g

作り方

  1. 準備.
    オーブンは170℃で予熱をしておきます。 クリームチーズは常温に戻しておきます。
  2. 1.
    ブッセ生地を作ります。ボウルに卵黄と卵黄用グラニュー糖を入れ白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てます。
  3. 2.
    別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで少し泡立ててから卵白用グラニュー糖を2度に分けながら加え都度泡立て、8分立てのメレンゲを作ります。
  4. 3.
    1へ2の1/3量を加えゴムベラで混ぜ合わせてから、残りの2を入れ混ぜ合わせます。
  5. 4.
    (A)をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムベラでさっくりと混ぜ合わせ、丸口金を入れた絞り袋へ入れます。
  6. 5.
    クッキングシートを敷いた天板に直径6cmの円で8枚絞り、茶こしで粉糖をふりかけ、170℃のオーブンで15分焼き、粗熱を取ります。
  7. 6.
    クリームを作ります。プロセスチーズは、2mm角に切ります。
  8. 7.
    ボウルに6以外のクリームの材料を入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせたら、6を加えて混ぜ、丸口金を入れた絞り袋に入れます。
  9. 8.
    5の1枚に7を絞り、もう1枚でサンドします。残りも同様に作ったら出来上がりです。