材料(2人前)

  • 牛すじ肉300g
  • 水 (ゆでこぼす用)1000ml
  • 水 (下ゆで用)2000ml
  • 長ねぎの青い部分 (下ゆで用)1本分
  • 生姜 (下ゆで用)40g
  • じゃがいも (100g)1個
  • 玉ねぎ (100g)1/2個
  • にんじん50g
  • 薄力粉大さじ1
  • ソース
  • トマトジュース (有塩)200ml
  • 赤ワイン100ml
  • デミグラスソース (1缶)290g
  • (A)ケチャップ大さじ1
  • (A)ウスターソース大さじ1
  • (A)コンソメ顆粒小さじ1
  • (A)塩こしょう小さじ1/4
  • 有塩バター10g
  • トッピング
  • 生クリーム小さじ2
  • パセリ (生)適量

作り方

  1. 準備.
    じゃがいもは皮をむき、芽を取り除いておきます。 にんじんは皮をむいておきます。 パセリはみじん切りにしておきます。
  2. 1.
    長ねぎの青い部分は半分に切ります。生姜は皮つきのまま半分に切ります。
  3. 2.
    じゃがいもは半分に切ります。玉ねぎは4等分のくし切りにします。にんじんは縦4等分に切り、面取りをします。
  4. 3.
    鍋にゆでこぼす用の水、牛すじ肉を入れ、中火にかけて沸騰させ、アクを取り除きながら5分程ゆでます。火から下ろし、流水で汚れを洗い流し、水気を切ります。
  5. 4.
    別の鍋に3、下ゆで用の水、1を入れて蓋をし、中火にかけて沸騰させ、弱火で1時間程ゆでます。ゆで汁を500ml程取り分け、長ねぎの青い部分、生姜を取り除き、火から下ろして湯切りをします。
  6. 5.
    4の牛すじ肉を一口大に切ります。
  7. 6.
    別の鍋に4のゆで汁、トマトジュース、赤ワイン、5を入れ、中火にかけてひと煮立ちさせ、蓋をして弱火にし、時々かき混ぜながら1時間程煮込みます。
  8. 7.
    中火に熱したフライパンに有塩バターを溶かし、2を入れ、全体に油がなじむまで3分程炒めます。薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせ、火から下ろします。
  9. 8.
    6の蓋を取り、牛すじ肉がやわらかくなったらデミグラスソース、(A)、7を入れて蓋をし、弱火で20分程、じゃがいもがやわらかくなるまで時々かき混ぜながら煮込み、火から下ろします。
  10. 9.
    器に盛り付け、生クリームをかけ、パセリを散らして完成です。