サクサククッキーシュークリームのよくある質問

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二回に分けて焼く場合シュー生地が冷めてしまうと思います( ´›ω‹｀)その場合はまた温め直したら良いですか？

kurashiru

生地を一度に仕上げて2回に分けて焼くことは難しいです。生地が完全に冷めてしまってからオーブンに入れると生地の膨らみが損なわれてしまいますが、温め直してしまうと火が通りすぎるため食感が悪く仕上がってしまいます。2回に分けて焼きたい場合は、多少手間ではございますが生地も2回に分けて仕上げていただき、生地が仕上がったら時間を空けずに焼き始めることをおすすめいたします。ご使用になるオーブンの機種によって火力に差が生じますので、様子を確認しながら焼き時間をご調整ください。おいしく仕上がりますように。

さな

ベーキングパウダーなしでは出来ませんか？？

kurashiru

ベーキングパウダーを省いてもお作りいただけますが、膨らむ力が弱くなりきれいに仕上がりづらい可能性がございます。ふんわりとした食感の生地に仕上げるポイントとなりますので、ぜひ材料をご用意の上でお試しくださいね。

ひよ

カスタードを冷蔵庫で冷やしてから生クリームと合わせたらカスタードが固まってて生クリームと混ざらなかったです。どうしてこうなってしまったのでしょうか？

kurashiru

お作りいただきありがとうございます。カスタードクリームは冷やす時間が長いと固まってしまいます。カスタードクリームが固まった場合は、よく混ぜてやわらかくしてからホイップクリームと合わせることをおすすめいたします。また、カスタードクリームに少量のホイップクリームを合わせて先になじませ、残りのホイップクリームと混ぜ合わせる方法もおすすめです。よろしければ参考にしてみてくださいね。

ゲスト

レシピより小さいサイズでも作れますか？

kurashiru

こちらのレシピは小さいクッキーシューにするとクッキーの大きさや加熱時間が変わる可能性がございます。手順10での温度を下げるタイミングなども異なってきますので、失敗のリスクを防ぐためにも、レシピ通り直径4cm程度を目安の大きさで仕上げてくださいね。素敵に仕上がりますように。

ひよ

なぜグラニュー糖なのですか？他の砂糖との違いを教えてください。

kurashiru

グラニュー糖は上白糖に比べて水分量が少なく、焼き色がつきにくくてあっさりとした甘味が特徴となります。そのため、こちらのレシピではグラニュー糖を使用しております。グラニュー糖の代わりに上白糖を使用してもお作りいただけますが、焼き色が付きやすいため様子をみながら加熱してくださいね。ご参考になりますと幸いです。

ゲスト

アーモンドプードルを薄力粉で代用しても大丈夫ですか？

kurashiru

アーモンドプードルは省いてもお作りいただけます。その際は薄力粉を合計で65gを目安にご用意くださいね。

ゲスト

絞り袋の代用としてビニール袋でやることはできますか？

kurashiru

きれいに絞り出して均一な形に仕上げるためも、シュー生地は絞り袋に入れて天板に絞り出すことをおすすめします。清潔なジッパー付きの袋や厚手のビニール袋を使用してもお作りいただけますが、絞り出す時に袋が破れてうまく絞り出せない可能性がございます。絞り袋は100円ショップや製菓材料店、ネットショップでも取り扱いがございますので、よろしければ探してみてくださいね。

ゲスト

強力粉がないと出来上がりが悪くなりますか?

kurashiru

強力粉を加えることでしっかり厚みのあるシュー生地に仕上がりますが、同量の薄力粉で代用ができます。ぜひ作ってみてくださいね。

ゲスト

グラニュー糖を砂糖で代用しても大丈夫でしょうか、、、？

kurashiru

グラニュー糖の代わりに上白糖や三温糖、きび砂糖などご家庭にある砂糖を使用してお作りいただけます。ご用意しやすいものでお試しくださいね。

ゆき

生地を焼き上げたらすぐにオーブンから取り出しても大丈夫ですか？オーブン内で粗熱をとるまで出さない方が良いですか？生地がしぼまないか心配です

kurashiru

シュー生地が焼き上がったらオーブンから出して粗熱をとってくださいね。加熱不足の状態でオーブンから取り出すとシュー生地がしぼんでしまう原因につながります。生地が膨らんで亀裂が入り表面の溝にも焼き色がついて、中が空洞になった状態が焼き上がりの目安です。参考にしていただき、よろしければ作ってみてくださいね。

ゲスト

あまり膨らまなかったです。上のクッキーが大きすぎたのでしょうか？

kurashiru

お作りいただきありがとうございます。シュー生地が膨らまない原因としては「絞る前の生地が冷めていた」「小麦粉が糊化していない」「生地がゆるかった」「絞った生地の表面が乾燥してしまった」「焼いている途中でオーブンを開けて庫内の温度が下がった」などのさまざまな可能性がございます。溶き卵は少しずつ加えて混ぜ合わせ、生地を持ち上げた時にゆっくりと落ちる固さになるよう調整することをおすすめいたします。上記のポイントを押さえながらぜひ再挑戦してみてくださいね。次回は大成功となりますように。

ゲスト

アーモンドプードルではなくアーモンドパウダーでも良いのですか？

kurashiru

アーモンドプードルとアーモンドパウダーは同じものを指しています。プードルはフランス語で粉末(パウダー)の意味ですよ。ご用意しやすいものでお試しくださいね。おいしく仕上がりますように。

クロカイ

生地が冷めた状態だと膨らみませんか？

kurashiru

絞る前の生地が冷めているとシュー生地が膨らまない原因に繋がる可能性がございます。シュー生地が仕上がった後はなるべく時間を空けずに天板に絞り出し、クッキーを手早くのせてすぐに焼き上げるようにしてくださいね。おいしく仕上がりますように。

ゲスト

こちらは焼く前に水を降らなくても大丈夫なんでしょうか？

kurashiru

こちらのレシピはクッキー生地を上に乗せて焼くため、霧吹きをせずに仕上げました。加熱中に温度が下がらないように注意し、ぜひ作ってみてくださいね。

ゆづゼリー

ベーキングパウダーって重曹でも代用できますか？

kurashiru

ベーキングパウダーを重曹で代用いただくと、風味や食感が大きく変わってしまうためおすすめできません。ぜひ材料をご準備の上、レシピ通り作ってみてくださいね。お気に入りの一品になりますように。

たそ

抜くのはセルクルですか？パテ抜きですか？

kurashiru

こちらのレシピではセルクルを使用して型抜きしております。直径4cmほどの丸型の型抜き代わりになるものがございましたら、そちらをご使用いただけますよ。ご用意しやすいもので作ってみてくださいね。おいしくできますように。

あ。

全く生地が膨らまなかったです(＞＜)膨らまなかった原因で考えられるものはなんですかね😔

kurashiru

シュー生地が膨らまない理由は、「手順7で①が沸騰する前に粉類を加えてしまった」「生地を練る際に加熱不足だった」「絞った生地の表面が乾燥している」「焼いている途中でオーブンを開けた」などが原因として挙げられます。小麦粉を加え火にかけたら、1分30秒～2分はしっかりと加熱しながら混ぜて糊化させ、できあがった生地は温かいうちに天板に絞り、オーブンに入れてください。また、焼いている途中でオーブンを開けてしまうと、庫内の温度が下がってしまうため生地がしぼんでしまいますのでご注意くださいね。次回は大成功となりますように。