材料(6個分)

  • シュー生地
  • (A)牛乳45g
  • (A)水45g
  • (A)無塩バター30g
  • (A)塩1g
  • (A)グラニュー糖1g
  • (B)薄力粉30g
  • (B)強力粉10g
  • 溶き卵75g
  • ベーキングパウダー1g
  • クッキー生地
  • 無塩バター35g
  • グラニュー糖30g
  • 卵黄15g
  • (C)アーモンドプードル15g
  • (C)アーモンドダイス15g
  • (C)薄力粉50g
  • (C)ベーキングパウダー1g
  • カスタードクリーム
  • (D)卵黄15g
  • (D)グラニュー糖25g
  • (D)薄力粉10g
  • 牛乳100g
  • 無塩バター5g
  • バニラエッセンス少々
  • ホイップクリーム
  • 生クリーム100g
  • 砂糖10g
  • 氷水適量
  • 粉糖 (仕上げ用)適量

作り方

  1. 準備.
    薄力粉、強力粉はふるっておきます。 天板にクッキングシートを敷いておきます。 オーブンは200℃に予熱しておきます。
  2. 1.
    カスタードクリームを作ります。牛乳を鍋に入れ、中火で沸騰直前まで温めます。
  3. 2.
    ボウルに(D)を入れ混ぜ合わせ、1を少しずつ加え素早く混ぜ合わせたら、鍋に漉して戻します。
  4. 3.
    強火で加熱し、鍋底が見えるくらいの硬さになったら、バター、バニラエッセンスを加え混ぜ、ボウルに移し、ラップを密着させるようにかけて粗熱をとり、冷蔵庫で30分冷やします。
  5. 4.
    クッキー生地を作ります。バターをクリーム状になるまでよく混ぜ、グラニュー糖を加えすり混ぜます。
  6. 5.
    4が白っぽくなったら、卵黄を加え混ぜ合わせ、(C)も加えてさっくりと混ぜ合わせ、ラップで包んで3mmの厚さに麺棒でのばし、直径7cmほどの丸型で型抜きします。
  7. 6.
    5をバットに並べ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておきます。
  8. 7.
    シュー生地を作ります。鍋に(A)を入れ中火にかけ、沸騰したら(B)を入れ、弱火で生地がまとまるまで混ぜます。
  9. 8.
    火からおろして、溶き卵を3回に分けて混ぜ合わせ、ベーキングパウダーを入れて混ぜ、絞り袋に入れます。
  10. 9.
    8が冷めないうちに天板に絞り出し、上に6を1枚ずつのせます。
  11. 10.
    200℃に予熱したオーブンで10分焼き、完全に膨らんだら、180℃に温度を下げ、30分焼き粗熱をとります。焼いている時は、オーブンを開けないでください。
  12. 11.
    ホイップクリームの材料を合わせ、氷水に当てながら、8分立てにします。3を混ぜ合わせ、絞り袋に入れます。
  13. 12.
    10に11を詰め、粉糖をかけて完成です。