材料(2人前)

  • 中力粉200g
  • (A)水90ml
  • (A)塩大さじ1/2
  • 片栗粉 (打ち粉)適量
  • お湯適量
  • つゆ
  • 500ml
  • 白だし60ml
  • トッピング
  • 長ねぎ10cm
  • 乾燥わかめ2g
  • あげ玉30g
  • 一味唐辛子適量

作り方

  1. 準備.
    乾燥わかめはパッケージの表記通りに戻しておきます。
  2. 1.
    長ねぎは小口切りにします。
  3. 2.
    ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせます。
  4. 3.
    別のボウルに中力粉をふるい入れ、2の2/3量を加え、手で素早く混ぜます。残りの2を加え、更に手で素早く混ぜます。
  5. 4.
    そぼろ状になったら、生地をまとめて台に取り出します。
  6. 5.
    生地の表面が滑らかになるまでしっかりと捏ねて丸め、ポリ袋に入れて常温で1時間程ねかせます。
  7. 6.
    ポリ袋から取り出し、再度軽く捏ね、形を整えてポリ袋に戻し、常温で15分程ねかします。
  8. 7.
    打ち粉をした台に取り出し、麺棒で上から押すように伸ばします。
  9. 8.
    5mm程の厚さになったら、再度打ち粉をふり、麺棒に巻きつけて数回転がして伸ばし、90℃回転させて広げます。
  10. 9.
    8を繰り返し、3mm程の厚さに伸ばし、広げます。
  11. 10.
    再度打ち粉をして3つ折りにし、3mm幅に切ります。
  12. 11.
    鍋にお湯を沸かし、10をほぐしながら入れ、再沸騰したら中火で10分程火が通るまでゆで、湯切りをします。
  13. 12.
    別の鍋につゆの材料を入れて、中火で加熱し、ひと煮立ちしたら火から下ろします。
  14. 13.
    器に11を盛り付け、12をかけ、トッピングの材料をのせて完成です。