材料(2人前)

  • 鯛のアラ1尾
  • ゴボウ20cm
  • 生姜3片
  • 120ml
  • 160ml
  • (A)みりん大さじ3
  • (A)砂糖大さじ3
  • しょうゆ大さじ3
  • みりん (仕上げ用)大さじ1

作り方

  1. 1.
    ゴボウは3cm幅に切り、さらに縦半分に切って水に10分程さらしておきます。
  2. 2.
    鍋にお湯をわかし、鯛のあらをさっと湯通しして水に取り、うろこや血合いを手で取り除きます。
  3. 3.
    深めのフライパンに、酒と水を入れて沸騰させ、生姜と1と2を入れ落としぶたをして中火で5分ほど煮ます。あくが出てきたら取り除きます。
  4. 4.
    3に、(A)を入れて落としぶたをして弱火で10分程煮ます。
  5. 5.
    しょうゆを加えて、中火にし煮汁が1/3程になるまで煮詰めます。仕上げ用のみりんを入れてひと煮立ちさせたら火から下ろします。器に盛り付けてできあがりです。