材料(2人前)
- 鯛のアラ1尾
- ゴボウ20cm
- 生姜3片
- 酒120ml
- 水160ml
- (A)みりん大さじ3
- (A)砂糖大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- みりん (仕上げ用)大さじ1
作り方
- 1.ゴボウは3cm幅に切り、さらに縦半分に切って水に10分程さらしておきます。
- 2.鍋にお湯をわかし、鯛のあらをさっと湯通しして水に取り、うろこや血合いを手で取り除きます。
- 3.深めのフライパンに、酒と水を入れて沸騰させ、生姜と1と2を入れ落としぶたをして中火で5分ほど煮ます。あくが出てきたら取り除きます。
- 4.3に、(A)を入れて落としぶたをして弱火で10分程煮ます。
- 5.しょうゆを加えて、中火にし煮汁が1/3程になるまで煮詰めます。仕上げ用のみりんを入れてひと煮立ちさせたら火から下ろします。器に盛り付けてできあがりです。