材料(6本分)

  • パン生地
  • 強力粉120g
  • 薄力粉50g
  • 砂糖15g
  • ドライイースト3g
  • 3g
  • 溶き卵 (Mサイズ)1/2個分
  • お湯 (40℃)90ml
  • 無塩バター15g
  • 強力粉 (打ち粉)適量
  • クッキー生地
  • 薄力粉130g
  • 砂糖40g
  • 無塩バター40g
  • 溶き卵 (Mサイズ)1/2個分
  • グラニュー糖20g

作り方

  1. 準備.
    無塩バターは常温に戻しておきます。
  2. 1.
    クッキー生地を作ります。ボウルに無塩バター、砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜます。
  3. 2.
    溶き卵を加えて混ぜ、全体になじんだら薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。ひとまとまりになったらラップに包み、冷蔵庫で30分ほど置きます。
  4. 3.
    パン生地を作ります。別のボウルに無塩バター以外の生地の材料を順に入れて混ぜ合わせ、粉気がなくなったらボウルから出します。
  5. 4.
    無塩バターをなじませ、表面がつるんとするまで捏ねます。ボウルに入れてラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い、40℃で30分程発酵させます。(一次発酵)
  6. 5.
    2を麺棒で15×20cmの長方形に伸ばします。
  7. 6.
    4が2倍程の大きさになったらガス抜きをし、濡れた布巾をかぶせて10分程休ませます。(ベンチタイム)
  8. 7.
    まな板に打ち粉をし、ガス抜き麺棒で15×20cmの長方形に伸ばし、5をのせグラニュー糖をふり、スケッパーで1cm角の格子状に模様をつけ、6等分に切ります。
  9. 8.
    クッキングシートを敷いた天板にのせ、ラップ、濡れた布巾をかぶせて、オーブンの発酵機能を使い、40℃で10分程発酵させ、室温に出してさらに10分程発酵させます。(二次発酵)この間にオーブンを180℃に予熱します。
  10. 9.
    濡れた布巾、ラップを外し、180℃のオーブンで焼き色が付くまで18分程焼きます。
  11. 10.
    器に盛り付けて完成です。