材料(2人前)

  • キンキ (300g)1尾
  • レモングラス (生、正味40g)2本
  • 下処理
  • 料理酒大さじ2
  • 小さじ1/2
  • 料理酒大さじ3
  • エスニックだれ
  • ナンプラー大さじ3
  • ライム1個
  • パクチー10g
  • ニンニク1片
  • 鷹の爪輪切り小さじ1
  • しょうゆ小さじ1
  • 砂糖小さじ1
  • パクチー (飾り用)10g

作り方

  1. 準備.
    キンキは、うろこと内蔵を取り除いておきます。 レモングラスは、葉を根元を切り落としておきます。
  2. 1.
    ニンニクと、エスニックだれのパクチーは、みじん切りにします。
  3. 2.
    飾り用のパクチーは、3cm幅に切ります。
  4. 3.
    レモングラスは麺棒でたたき、5cm幅に切ります。
  5. 4.
    ライムは絞り器で、果汁を絞り、50ml取り分けます。
  6. 5.
    ボウルに1、4、残りのエスニックだれの材料を入れ、よく混ぜ合わせます。
  7. 6.
    バットにキンキ、下味の材料を入れ、手でよく揉みこみ、ラップをかけて冷蔵庫で15分程置き、流水で軽く洗い、キッチンペーパーで水気を拭きます。
  8. 7.
    6の腹の中に3を詰め、耐熱皿に移し、料理酒を全体にふりかけます。
  9. 8.
    ふんわりラップをかけて600Wの電子レンジで、中に火が通るまで、7分程加熱します。
  10. 9.
    器に盛り付け、5をかけ、2をのせて出来上がりです。