本格！カスタードクリームのよくある質問

本格！カスタードクリーム

ゲスト

バニラビーンズを入れてもいいですか？

kurashiru

バニラビーンズを入れることもできます。さやからこそぎ、牛乳を温める際に加えてみてくださいね。

ゲスト

なんかプリンみたいになりました…何故でしょうか…

kurashiru

お作りいただきありがとうございます。カスタードがプリンのようにプルプルとした食感に仕上がった場合は加熱しすぎた可能性がございます。ご使用になるコンロの機種や鍋の大きさによっても火の通り具合には差が生じるため、手順5では様子をみながら火力を調整してくださいね。弱火~中火に火力を落としてじっくりと煮ていただき、絶えずかき混ぜることをおすすめいたします。カスタードはとろみが付き始めたら急激に粘りが出てきますのでご注意くださいね。とろっとしたら火から下ろして粗熱を取ることをおすすめいたします。次回お作りいただく際の参考となりましたら幸いです。

ゲスト

抹茶やココア入れても美味しいですか？

kurashiru

抹茶パウダーやココアパウダーを加えてもお作りいただけます。手順3で牛乳と一緒に抹茶パウダー小さじ1、ココアパウダー大さじ1を目安に加えてみてくださいね。パウダーの分量は調整できますので、お好みの風味に仕上げてみてくださいね。おいしく作れますように。

ゲスト

黒糖でも作れますか？牛乳が苦手なのですが、できあがった時の牛乳臭さを軽減するものがあれば教えてください。

kurashiru

仕上がりの風味は変わりますが、グラニュー糖の代わりに黒糖を使用してもお作りいただけます。また、牛乳特有の風味を和らげたい場合はバニラエッセンスの代わりにバニラオイルを加えるとバニラの風味が残りやすくなりおすすめです。加えすぎると苦味が出てしまうためご注意くださいね。おいしく仕上がりますように。

ゲスト

110g作りたいのですが材料の分量はどうすればいいですか？

kurashiru

110gのカスタードクリームを作る場合は、卵黄を30gにし、その他の材料はレシピの半量をご用意することをおすすめします。仕上がり分量はおよそ150gとなりますが、計量しやすく作りやすい分量となりますのでご参考にしてみてくださいね。おいしく仕上がりますように。

ゲスト

卵のサイズはMですか？

kurashiru

こちらのレシピではMサイズの卵を使用しています。ご参考になりましたら幸いです。

みみみ

少し甘めに作りたいのですがどのようにしたら甘めに作れますか？グラニュー糖を増やしますか？それともバニラエッセンスを増やしますか？

kurashiru

甘めにしたい場合は、グラニュー糖を10~30gを目安に追加し、お好みの甘さにご調整くださいね。おいしく仕上がりますうように。

ユーザー917877

薄力粉の代わりになるものはありますか？

kurashiru

仕上がりの食感は変わりますが、薄力粉の代わりにコーンスターチを使用してもお作りいただけます。

要

豆乳でもできますか

kurashiru

牛乳の代わりに豆乳を使用することもできます。牛乳を使用することでまろやかな風味のカスタードクリームに仕上がりますので、ご用意できる際はぜひレシピ通りに作ってみてくださいね。お気に入りのレシピとなりますように。

ゆちゃん。

冷凍保存は可能ですか？また冷凍した場合お日持ちはどのくらいですか？

kurashiru

カスタードクリームは冷凍保存で1週間を目安にお召し上がりいただくことをおすすめしております。冷蔵保存の場合は当日中をおすすめしておりますので、解凍後はその日のうちにお召し上がりくださいね。

rururoro

生クリームではつくれませんか？

kurashiru

牛乳は生クリームに代えることは難しいです。生クリームを加熱しすぎると分離などの原因となり上手く仕上がらない可能性がございます。分量の変更も難しくなってしまいますので、代用せずレシピ通りに牛乳を用意して作ってみてくださいね。おいしいカスタードクリームが仕上がりますように。

こぶち

こした後、中火で素早く混ぜていたつもりでしたが、焦げてしまいました😭どうすれば良かったでしょうか

kurashiru

お作りいただきありがとうございます。焦げてしまった原因として火力が強かった可能性がございます。ご使用になるコンロの機種や鍋の大きさによっても火の通り具合には差が生じますので、様子をみながら火力を調整してくださいね。また、加熱中は絶えずかき混ぜ続けることで底面が焦げ付くのを防ぐことができ、なめらかな食感のカスタードクリームに仕上げることができます。ご参考になりましたら幸いです。次回は大成功となりますように。

筋肉アンパンマン

めっちゃバターの油がでてきました
なぜですか？

kurashiru

お作りいただきありがとうございます。バターの油が出た場合は、カスタードがダマになりバターがうまく馴染まなかったことが考えられます。卵黄とグラニュー糖の混ぜ不足や、カスタードの加熱不足などにより、ダマになりやすくなります。卵黄はよく泡立て、カスタードが滑らかな状態になるまで中火でじっくりと加熱してくださいね。次回は大成功となりますように。

筋肉アンパンマン

逆に加熱し過ぎるとどうなりますか？
なんどもごめんなさい

kurashiru

カスタードを加熱しすぎると焦げ付きの原因に繋がります。中火で加熱しなめらかな状態になったら火からおろして無塩バターを加えてくださいね。

うゆー

ラップをペタッとするのは何故ですか？

kurashiru

粗熱を取る際にラップをカスタードクリームに密着させるのは、結露した水滴がクリームに付着するのを防ぐためです。ラップとクリームの間に空気が入ると、水滴が発生し雑菌の繁殖やクリームの変質の原因となります。カスタードクリームはとても傷みやすいため、おいしく安全にお召し上がりいただくためにも必ずラップを密着させてくださいね。