材料(2人前)

  • ナス (計120g)2本
  • ズッキーニ100g
  • 赤パプリカ80g
  • 玉ねぎ80g
  • ニンニク1片
  • カットトマト缶300g
  • (A)塩こしょう小さじ1/2
  • (A)砂糖小さじ1/4
  • (A)ローリエ1枚
  • オリーブオイル大さじ3

作り方

  1. 準備.
    ナス、ズッキーニのヘタは切り落としておきます。赤パプリカのヘタと種は取り除いておきます。
  2. 1.
    ナス、ズッキーニは2cm幅の輪切りにします。
  3. 2.
    赤パプリカは一口大に切ります。玉ねぎは1cm角に切ります。
  4. 3.
    ニンニクは包丁の腹で潰します。
  5. 4.
    鍋にオリーブオイルをひき、3を入れて中火で熱し、香りがたったら1を入れて炒めます。
  6. 5.
    10分程炒め、全体に焼き色がついたら2を入れて中火のまま5分程炒め、玉ねぎがしんなりとしてきたらカットトマト缶、(A)を入れ、中火のまま煮込みます。
  7. 6.
    10分程煮込み、汁気が1/3量程になったら火から下ろします。
  8. 7.
    器に盛り付けてできあがりです。