かわいいおばけメレンゲのよくある質問

MAYU 料理大好き❤

質問失礼します。メレンゲを作る際、ある程度白く泡立ちましたが、最終的にツノがピンと立たず、ペタっと倒れる，上から落とすとトロっと落ちる硬さになりました。どうしてこのような状態になってしまったのか教えて頂けませんか､､､？根気よく混ぜていましたが、なかなか変化がなくて、かなり萎えてしまいました💧 (ちなみに、水滴はしっかり取り、全てレシピの分量どうりにしました。)

kurashiru

お作りいただきありがとうございます。調理器具の水滴や油分に気をつけても卵白が泡立ちにくかった原因としては、「グラニュー糖を泡立て始めから加えてしまった、もしくは一度に加えてしまった」「泡立てすぎ・泡立てに時間をかけすぎた」などの可能性がございます。卵白を軽く泡立ててから少しずつ数回に分けてグラニュー糖を加えることがポイントです。砂糖には卵白の気泡を安定させてしっかりとしたメレンゲに仕上げる効果がございますが、同時にメレンゲの泡立ちを妨げる作用も持っています。白っぽくなってきてからも一度に加えず数回に分けて加えてくださいね。また、メレンゲは泡立てすぎると液状に戻ってしまい、元の状態に戻すことが難しくなります。泡立てに時間をかけすぎても気泡が消えてしまう原因につながるため、ハンドミキサーや泡立て器を使用して手早く泡立ててくださいね。次回は大成功となりますように。

MAYU 料理大好き❤

なるほど！自分が失敗した原因が分かった気がします。砂糖は約3回に分けて入れたのですが、一度に入れた量が多すぎたのかも知れません。そして、何より空気を含ませられていなかったです､､､。そして、約30分程無心になって泡立てていたのも原因の1つだったのですね。知りませんでした､､､😅確かに、初めは白っぽくなっていたものの、途中から変化が見られず、むしろゆるくなっていっていました。原因が分かり本当に感謝しています！ご丁寧にありがとうございます！🌷次は成功するように、またチャレンジしてみようと思います🖐