材料(12個分(内径5cmマフィン型))

  • レモン1個
  • バター30g
  • グラニュー糖80g
  • (A)グラニュー糖大さじ2
  • (A)はちみつ大さじ1
  • 2個
  • 薄力粉150g
  • ベーキングパウダー小さじ2
  • 無糖ヨーグルト30g
  • 溶かしバター5g
  • (B)粉砂糖30g
  • (B)卵白小さじ1

作り方

  1. 準備.
    オーブンは180℃に予熱しておきます。
  2. 1.
    レモンを半分に切ってレモン汁を40ml絞ります。20mlと大さじ1と小さじ1に分けておきます。
  3. 2.
    絞ったレモンの皮のヘタ側を飾り用に取っておきます。真ん中の大きい部分をみじん切りにして、(A)と1のレモン汁大さじ1を加えてラップをし600Wの電子レンジで2分程加熱します。煮詰まったら取り出して混ぜてから冷ましておきます。
  4. 3.
    卵を割り小さじ1だけ卵白を取っておきます。大きいボウルに卵、バター30g、グラニュー糖80gを加えて混ぜます。次に薄力粉を振るい入れ、ベーキングパウダーも加えて混ぜます。さらに冷ましておいたレモンピール、レモン汁20ml、ヨーグルトを加えてよく混ぜます。
  5. 4.
    型にバター5gを塗り、生地を流し込みオーブンで20分〜25分焼きます。
  6. 5.
    取っておいたヘタ側のレモンの皮を薄く削いで細切りにします。(B)と1のレモン汁小さじ1を混ぜて仕上げ用のアイシングをつくります。
  7. 6.
    マフィンを型から外して粗熱が取れたらアイシングをかけてレモンの皮を飾って完成です。