材料(2人前)

  • ホイル焼き
  • エリンギ200g
  • オリーブオイル大さじ1
  • ひとつまみ
  • 紫玉ねぎ (1/2個分)80g
  • にんじん50g
  • 赤パプリカ50g
  • 甘酢
  • 150ml
  • 砂糖50g
  • 小さじ1/2

作り方

  1. 準備.
    にんじんは皮を剥き、ヘタを切り落としておきます。 赤パプリカは種とワタを取り除いておきます。
  2. 1.
    にんじん、紫玉ねぎ、赤パプリカは細切りにします。
  3. 2.
    エリンギは薄切りにし、アルミホイルに並べ、オリーブオイルと塩をかけてオーブントースターで10分程エリンギに火が通るまで焼きます。
  4. 3.
    甘酢の材料を耐熱ボウルに入れ混ぜ合わせ、ラップをして500Wの電子レンジで1分程砂糖が溶けるまで加熱します。
  5. 4.
    砂糖が溶け粗熱が取れたら、1と2を入れ、全体を混ぜ合わせます。
  6. 5.
    ラップで落し蓋をし、冷蔵庫で2時間漬け込みます。
  7. 6.
    甘酢が野菜によく染み込んだら、器に盛り付けて完成です。