ホイル焼きエリンギの甘酢漬け

作り方

1. 準備.
   にんじんは皮を剥き、ヘタを切り落としておきます。 赤パプリカは種とワタを取り除いておきます。
2. 1.
   にんじん、紫玉ねぎ、赤パプリカは細切りにします。
3. 2.
   エリンギは薄切りにし、アルミホイルに並べ、オリーブオイルと塩をかけます。アルミホイルで包み、天板にのせてオーブントースターで10分程エリンギに火が通るまで焼きます。
4. 3.
   甘酢の材料を耐熱ボウルに入れ混ぜ合わせ、ラップをして500Wの電子レンジで1分程砂糖が溶けるまで加熱します。
5. 4.
   砂糖が溶け粗熱が取れたら、1と2を入れ、全体を混ぜ合わせます。
6. 5.
   ラップで落し蓋をし、冷蔵庫で2時間漬け込みます。
7. 6.
   甘酢が野菜によく染み込んだら、器に盛り付けて完成です。