材料(2本分)

  • 強力粉160g
  • 薄力粉40g
  • 140ml
  • 4g
  • ドライイースト1g
  • 水 (濡らす用)適量
  • 強力粉 (打ち粉)適量
  • 水 (霧吹き用)適量

作り方

  1. 1.
    ボウルに強力粉、薄力粉、ドライイーストを入れてよく混ぜ合わせ、水を入れてスケッパーで混ぜます。
  2. 2.
    粉気がなくなったらラップをして20分ほど置きます。
  3. 3.
    ボウルから取り出して生地を台の上にのせ、塩を入れてよくこねます。
  4. 4.
    5分ほどこねて全体になじんだらボウルに入れてラップをし、30分置きます。(一次発酵)
  5. 5.
    ラップをはずし、スケッパーで生地を四方から引っ張り、中心に折りたたみます。水で濡らした手で丸め、ラップをしてオーブンの発酵機能を使用して30℃で60分おきます。(パンチ)
  6. 6.
    生地が2倍の大きさになったら打ち粉をし、ボウルを逆さにしてそっと取り出し、2等分にします。
  7. 7.
    生地を縦に3つ折りにします。同様にもう1つ作り、ふんわりとラップをかけ、20分置きます。(ベンチタイム)
  8. 8.
    生地を裏返し、15cm×15cmに手で伸ばし、縦に3つ折りにし、さらに生地を奥から半分に折り、とじ目を押さえてしっかり閉じます。転がして棒状に整えて、とじ目を下にしてクッキングシートの上に置きます。同様にもう1つ作ります。
  9. 9.
    濡れ布巾をのせて常温で30分程おきます。(二次発酵)この間にオーブンを天板と一緒に250℃に予熱します。
  10. 10.
    生地に強力粉をふりかけ、包丁で8cm程の切り込みを3本入れます。生地に霧吹きで水をかけ、天板にのせて13分ほど焼きます。
  11. 11.
    粗熱を取り、お好みの大きさに切り、器に盛り付けて完成です。