基本のすまし汁

作り方

1. 1.
   出汁を作ります。鍋に水と昆布を入れ30分～1時間程漬けます。
2. 2.
   中火で1を火にかけます。沸騰する直前で昆布を取り出します。昆布を取りだしたら、火を止めかつお節を入れ5分程置きます。
3. 3.
   耐熱ボウルにざるをのせキッチンペーパーを敷き、2をこします。
4. 4.
   しいたけの飾り切りを作ります。しいたけは軸を切ります。真ん中に4mm位まで真っ直ぐ切り込みを入れます。切り込みに向かって斜めに切り込みを入れます。十字になるように同じように切り込みを入れ切ります。最後に中心が重なるように合わせ最初と同じように切り込みを入れて切り完成です。
5. 5.
   鍋に3と(A)を加え弱火で火にかけます。4を加え煮ます。しいたけに火が入ったら火から下ろします。
6. 6.
   器に手まり麩を入れ、5を注ぎ、三つ葉をのせたら完成です。