材料(2人前)

  • ごはん100g
  • ドライカレー
  • 豚ひき肉200g
  • ほうれん草120g
  • 水 (ゆで用)1000ml
  • 塩 (ゆで用)小さじ1
  • 長ねぎ10cm
  • しいたけ3個
  • ココナッツミルク100ml
  • グリーンカレーペースト小さじ2
  • ナンプラー小さじ1
  • すりおろしニンニク小さじ1
  • 砂糖小さじ1
  • ミニトマト6個
  • オリーブオイル大さじ1
  • パクチー (仕上げ用)5g
  • フライドオニオン (仕上げ用)大さじ1

作り方

  1. 準備.
    ミニトマトのヘタは取り除いておきます。パクチーの根元は切り落としておきます。 しいたけの石づきは切り落としておきます。
  2. 1.
    パクチーは3cm幅に切ります。
  3. 2.
    ミニトマトは半分に切ります。
  4. 3.
    長ねぎはみじん切りにします。しいたけのかさと軸は粗みじん切りにします。
  5. 4.
    鍋に湯を沸かし、塩を入れほうれん草を1分程火が通るまでゆで、流水で洗います。水気を絞り、みじん切りにします。
  6. 5.
    フライパンを中火で熱しオリーブオイル入れ、豚ひき肉を入れてよく火が通ったら3を入れ中火のまま炒めます。
  7. 6.
    しいたけに火が通ったら4、残りのドライカレーの材料を入れて中火のまま5分程炒め、全体に馴染んだら2を入れ軽く混ぜ合わせ、火からおろします。
  8. 7.
    ごはんをよそい 、6をかけて1をのせてフライドオニオンをちらして出来上がりです。