材料(4人前)

  • 鶏もも肉250g
  • ナス (2本)180g
  • 赤パプリカ100g
  • ピーマン (2個)50g
  • しめじ50g
  • ココナッツミルク400ml
  • グリーンカレーペースト50g
  • (A)砂糖大さじ1
  • (A)ナンプラー大さじ1
  • サラダ油大さじ1
  • バジル (生)適量

作り方

  1. 準備.
    ナスはヘタを切り落としておきます。赤パプリカ、ピーマンはヘタと種を取り除いておきます。しめじは石づきを切り落としておきます。
  2. 1.
    ナスは乱切りにします。しめじは小房にほぐします。
  3. 2.
    赤パプリカ、ピーマンは1cm幅に切ります。
  4. 3.
    鶏もも肉は一口大に切ります。
  5. 4.
    中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、3を入れて炒めます。色が変わったら1を入れて炒め合わせ、全体に油が回ったらグリーンカレーペーストを入れて炒めます。
  6. 5.
    全体に味がなじんだらココナッツミルクを入れて弱火で15分程煮込みます。鶏もも肉に火が通ったら2、(A)を入れ混ぜ合わせて5分程煮込み、火から下ろします。
  7. 6.
    器に盛り付け、バジルを添えて完成です。