材料(4人前)

  • 鶏もも肉250g
  • ナス2本
  • 赤パプリカ1/2個
  • ピーマン2個
  • しめじ1/2株
  • グリーンカレーペースト50g
  • ココナッツミルク400g
  • ナンプラー大さじ1
  • サラダ油大さじ1
  • 砂糖大さじ1
  • バジル適量

作り方

  1. 1.
    鶏もも肉を一口大の大きさに、ナスを乱切り、ピーマンとパプリカは細切りにして、しめじはほぐしておきます。
  2. 2.
    フライパンにサラダ油を入れてグリーンカレーペーストを弱火で炒めます。香りが立ってきたらココナッツミルクを大さじ2加えて混ぜます。
  3. 3.
    鶏肉を加えて炒め、次にナス、しめじを加えて炒めます。火が通ってきたら残りのココナッツミルクを入れて弱火で煮込みます。
  4. 4.
    具材に火が通ったらピーマンとパプリカ、ナンプラー、砂糖を加えてさらに5分ほど煮込んでバジルまたはパクチーを添えて完成です。