材料(2人前)

  • ナス (3本)280g
  • 水 (さらす用)500ml
  • 塩 (さらす用)小さじ2
  • 薄力粉大さじ1
  • 肉だね
  • 牛豚合びき肉120g
  • ニラ20g
  • しょうゆ小さじ1
  • すりおろし生姜小さじ1/2
  • すりおろしニンニク小さじ1/2
  • ごま油小さじ1/2
  • ごま油大さじ1
  • ポン酢大さじ1

作り方

  1. 1.
    ニラは根元を切り落とし、みじん切りにします。
  2. 2.
    ナスはヘタを切り落とし、縦に7mm幅に切ります。
  3. 3.
    ボウルに水、塩を入れて混ぜ合わせ、2を入れ、しんなりするまで10分程さらします。ザルに上げ、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
  4. 4.
    別のボウルに1、残りの肉だねの材料を入れ、全体がなじむまで手でよく捏ねます。
  5. 5.
    まな板に3をのせ、片面に薄力粉を茶漉しでふるいかけます。手前に一口大の4をのせ、半分に折りたたみ、軽く押さえます。
  6. 6.
    中火で熱したフライパンにごま油をひき、5を入れ、蓋をして中に火が通るまで時々返しながら5分程焼き、火から下ろします。
  7. 7.
    器に盛り付け、ポン酢を添えて完成です。