材料(6個分)

  • 生地
  • 強力粉130g
  • 薄力粉30g
  • 砂糖20g
  • ドライイースト3g
  • 3g
  • お湯 (40℃程度)60ml
  • 溶き卵 (Mサイズ)1/2個分
  • 無塩バター30g
  • カスタードクリーム
  • 卵黄 (Mサイズ)2個
  • 砂糖50g
  • 薄力粉20g
  • 牛乳200ml
  • バニラエッセンス5滴
  • 無塩バター20g
  • 氷水 (冷やす用)適量
  • 仕上げ
  • 溶き卵 (Mサイズ)1/2個分
  • アーモンドスライス5g

作り方

  1. 準備.
    溶き卵と無塩バターは常温に戻しておきます。
  2. 1.
    カスタードクリームを作ります。鍋に牛乳を入れ、中火で加熱し、沸騰直前で火から下ろします。
  3. 2.
    ボウルに卵黄、砂糖を入れ、泡立て器ですり混ぜ、全体が白っぽくなったら薄力粉を茶こしでふるい入れます。泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜ、1を2回に分けて加え、都度よく混ぜ合わせます。
  4. 3.
    鍋に戻し入れ、耐熱性のヘラで混ぜながら中火で加熱します。沸騰してきたらさらに1分程混ぜながら加熱し、火から下ろします。
  5. 4.
    無塩バターを加え、混ぜ合わせ、バターが溶けたらバットに移し、落としラップをします。
  6. 5.
    別のバットに氷水を入れ、4を重ね、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れます。
  7. 6.
    生地を作ります。ボウルに無塩バター以外の生地の材料を順に入れ、混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなったらボウルから出してこねます。べたつきがなくなったら無塩バターを加えてこねます。
  8. 7.
    全体に無塩バターがなじみ、表面がつるんとしたらまるめてボウルに入れ、ラップをし、オーブンの発酵機能を使い40℃で30分程発酵します。(一次発酵)
  9. 8.
    5を別のボウルに移し、バニラエッセンスを加えてゴムベラでよく混ぜ合わせ、6等分にします。
  10. 9.
    7が2倍程の大きさになったらガス抜きをし、ボウルから出し、6等分にします。丸めて濡れた布巾をかぶせて10分程休ませます。
  11. 10.
    とじ目を上にしてガス抜き麺棒で楕円形に伸ばし、8を中心にのせ、生地を半分に折ります。ふちを押さえ、スケッパーで4か所に1.5cm程の切り込みを入れます。同様に5個作ります。
  12. 11.
    クッキングシートを敷いた天板にのせ、ラップ、濡れた布巾をかぶせて室温で25分程発酵します。(二次発酵)この間にオーブンを200℃に予熱します。
  13. 12.
    濡れた布巾、ラップを取り、溶き卵をはけで塗り、アーモンドスライスをのせて、200℃のオーブンで13分程焼いて、焼き色がついたら完成です。