材料(2個分)

  • 生地
  • 強力粉170g
  • ライ麦粉80g
  • はちみつ30g
  • ドライイースト5g
  • 4g
  • お湯 (40℃程度)150ml
  • アーモンド (無塩、ロースト)30g
  • カシューナッツ (無塩、ロースト)20g
  • ドライイチジク50g
  • ドライクランベリー30g
  • 熱湯適量
  • 強力粉 (打ち粉)適量
  • ライ麦粉 (仕上げ用)10g
  • 水 (霧吹き用)適量

作り方

  1. 1.
    アーモンド、カシューナッツは粗みじん切りにします。
  2. 2.
    ドライイチジクは1cm角に切ります。
  3. 3.
    耐熱ボウルにザルをのせ、2、ドライクランベリーを入れ、熱湯をかけます。5秒程さらしたら湯切りをし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
  4. 4.
    ボウルに生地の材料を順に入れて混ぜ、粉気がなくなったらボウルから出してこねます。なめらかにつるんとしたら1、3を加えて全体になじませて丸めます。
  5. 5.
    ボウルに強力粉をふり、4を入れ、ラップをしてオーブンの発酵機能を使い40℃で30分程発酵させます。(一次発酵)
  6. 6.
    2倍程の大きさになったらガスを抜いて、ボウルから出します。2等分にして丸め、濡れた布巾をかぶせて10分程休ませます。(ベンチタイム)
  7. 7.
    ガスを抜いて丸めて、クッキングシートを敷いた天板にのせ、ライ麦粉を茶こしでふりかけます。
  8. 8.
    ラップ、濡れた布巾をかぶせてオーブンの発酵機能を使い40℃で10分程、オーブンから出し、室温で10分程発酵させます。(二次発酵)この間にオーブンを230℃に予熱します。
  9. 9.
    濡れた布巾、ラップを取り、包丁で浅い切りこみを十字に入れ、霧吹きで水を全体にかけます。
  10. 10.
    230℃のオーブンで20分程焼き色が付くまで焼いて完成です。