とろーりきのこの和風煮込みハンバーグのよくある質問

ゲスト

フライパンの蓋がないのですができますか？

kurashiru

蓋のないフライパンを使用してもお作りいただけますが、火が通りにくくなります。ハンバーグは中央部を少し凹ませて薄めに成形し、中までしっかりと火が通るように弱火でじっくり焼いてくださいね。また、蓋をしないとあんかけの水分の蒸発も激しくなるため、手順4でハンバーグにある程度火を通してしまうことをおすすめいたします。よろしければ参考にしてみてくださいね。

ゲスト

マヨネーズはなくてもいいですか？

kurashiru

仕上がりの食感や風味は多少変わりますが、マヨネーズは省いてもお作りいただけます。マヨネーズを加えることでコクが増し、ふわっとした食感に仕上げることができます。機会がございましたらぜひ加えて作ってみてくださいね。

ゲスト

ナツメグはいれても大丈夫でしょうか？

kurashiru

ナツメグを入れてもお作りいただけます。お好みの風味に仕上げてみてくださいね。

Ballantines

めんつゆの3倍濃縮の場合、どういう配分にしたら良いのでしょうか？

kurashiru

3倍濃縮のめんつゆを使用する場合は、めんつゆ40ml、水260mlを目安に加えることをおすすめいたします。めんつゆは製品によって風味が異なりますので、分量を調整しお好みの風味に仕上げてくださいね。

みやびん

卵の代わりに使えるものはありますか？

kurashiru

卵は他の食材で代用することが難しいですが、省いてもお作りいただけます。機会がございましたらぜひレシピ通りにもお試しくださいね。

ゲスト

豆腐ハンバーグでもつくれますか？

kurashiru

こちらのきのこあんを使用して、肉だねに豆腐を加えた豆腐ハンバーグでもお作りいただけます。ぜひお試しくださいね。

ふらんびー

めんつゆが4倍濃縮の時はどのくらいにすればいいですか？

kurashiru

4倍濃縮のめんつゆを使用する場合は、めんつゆ40ml、水260mlを目安に加えることをおすすめいたします。めんつゆは製品によって風味が異なりますので、分量を調整しお好みの風味に仕上げてくださいね。

ゲスト

しょうがやニンニクはチューブでも大丈夫ですか？

kurashiru

すりおろしニンニクやすりおろし生姜は、チューブタイプで代用できます。レシピと同量を目安にご用意くださいね。おいしく作れますように。

ゲスト

チーズINハンバーグみたく、中にチーズを入れても美味しいですか？

kurashiru

ハンバーグの中にチーズを加えてもおいしくお作りいただけます。加熱中にチーズが溢れないように分量をご調整いただき、しっかりとこねた肉だねで包んでくださいね。おいしく仕上がりますように。

ユーザー9cb031

ミンチは牛がなければ鶏ももや鶏むねでも大丈夫ですか？

kurashiru

牛豚合びき肉の代わりに鶏もも肉や鶏むね肉のミンチを使用してもお作りいただけます。ご用意しやすいものでお試しくださいね。

ゲスト

きのこはしめじだけでもいいですか？

kurashiru

しめじのみを使用してもお作りいただけます。しめじの分量を100g程に増やすこともできますので、お好みで調整してみてくださいね。おいしく作れますように。

KtT

ハンバーグがボソボソしてしまったのですが何が原因ですか？

kurashiru

お作りいただきありがとうございます。ハンバーグがボソボソとした食感に仕上がる原因としては、「肉だねの捏ね不足」「成形時にひび割れしていた」「火の通しすぎ」などが挙げられます。肉だねを粘り気が出るまでしっかりと捏ね、表面になるべくひび割れを作らないように成形することがポイントです。ひび割れがあるとそこから肉汁が漏れ出てしまい、ハンバーグが固くなってしまいます。また、ハンバーグの大きさや火力によっても火の通り具合が変わるため、記載の加熱時間は目安として様子を確認しながら加熱することをおすすめいたします。再挑戦する際のご参考になりましたら幸いです。

ゲスト

めんつゆは水で薄めない状態で100ccでいいんですか？

kurashiru

こちらのレシピでは2倍濃縮のめんつゆを原液のまま、薄めずに100ml使用しております。めんつゆは製品によっても風味が異なるため、記載の分量を目安に味をみながらお好みの風味に仕上げてくださいね。

何分位捏ねるといいでしょうか？また半分の量のお肉にする場合、他の材料も半量にしましたが卵も1/2個にした方がいいですか？柔らかすぎて崩れてしまったのは卵が多かったのか捏ねたりなかったのか分かりません。

kurashiru

お作りいただきありがとうございます。分量や食材の状況にもよりますが、肉だねは粘り気が出るまで2~3分ほど捏ねてみてくださいね。また、牛豚合びき肉を半分に減らす場合は、溶き卵も1/2を目安に減らすことをおすすめいたします。卵が多いと肉だねの水分が多くなり、やわらかく崩れにくくなります。なお、捏ねるのに時間がかかると肉だねの温度が上がり、焼き上がりがぱさつきやすくなります。成形後に一度冷蔵庫で15~30分ほど冷やしてから焼くとジューシーなハンバーグに仕上がりやすくなります。再挑戦する際は参考にしてみてくださいね。