材料(10本分)

  • 鶏手羽先10本
  • 下味
  • 料理酒大さじ1
  • すりおろし生姜小さじ1
  • 粉山椒小さじ1/2
  • 片栗粉大さじ3
  • ごぼう100g
  • 水 (さらす用)適量
  • レンコン70g
  • 水 (さらす用)適量
  • 揚げ油適量
  • 山椒塩
  • 粉山椒小さじ1/2
  • 小さじ1/4

作り方

  1. 準備.
    レンコンは皮を剥いておきます。 ごぼうは皮をこそげ落としておきます。
  2. 1.
    鶏手羽先は、中まで味が染み込むように、フォークで皮面を数回刺します。
  3. 2.
    ジッパー付き保存袋に1、下味の材料を入れて全体が馴染むまで、袋の上から手でよく揉み込み、冷蔵庫で15分程おきます。
  4. 3.
    ごぼうは5mm幅の斜め切りにし、水を入れたボウルに入れて10分程おきます。ザルに上げて水気を切ります。
  5. 4.
    レンコンは5mm幅の半月切りにし、水を入れたボウルに入れて10分程おきます。ザルに上げて水気を切ります。
  6. 5.
    2に片栗粉を入れ、全体に粉をつけます。
  7. 6.
    揚げ油をフライパンの底から3cm程の高さまで入れ、170℃に熱します。3、4を入れ、中に火が通るまで5分程揚げ、油を切ります。
  8. 7.
    同じ揚げ油に5を入れ、中に火が通るまで12分程揚げ、取り出して油を切ります。
  9. 8.
    6、7に山椒塩の材料を全体にふりかけ、器に盛り付けて出来上がりです。