準備.
無塩バターは常温に戻しておきます。
バナナ、キウイは皮をむいておきます。
マスカットは房から外しておきます。
1.
タルト生地を作ります。ボウルに無塩バター、砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜ合わせます。
2.
溶き卵を2回に分けて入れよく混ぜ合わせます。アーモンドプードル、薄力粉をあわせてふるい入れ、粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜたらラップに移し、冷蔵庫で1時間置きます。
3.
ラップを広げ、上からラップを被せます。2mmほどの厚さまで麺棒で伸ばします。タルト型に敷き込み、余分な生地は切り落とします。ラップをして、冷蔵庫で30分冷やします。
4.
オーブンを180℃に予熱します。
5.
アーモンドクリームを作ります。ボウルに無塩バターと砂糖を加えて、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ合わせます。アーモンドプードルと薄力粉をふるい入れ混ぜ合わせます。
6.
溶き卵を入れ混ぜ合わせ、3に流し入れます。
7.
180℃のオーブンで15分、160°Cに下げ10分、こんがり焼き上がったらオーブンから取り出し、冷まします。
8.
カスタードクリームを作ります。鍋に牛乳、バニラエッセンスを入れて沸騰直前まで温め火から下ろします。
9.
別のボウルに卵黄、砂糖を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜます。薄力粉をふるいながら加え、さらに混ぜます。8を入れて混ぜ合わせます。
10.
鍋に戻して中火にかけます。泡立て器で絶えずかき混ぜながら加熱し、沸騰したらさらに1分程加熱し、とろみがついたら無塩バターを加えて混ぜ合わせ、火から下ろします。
11.
別のボウルに移し、落としラップをして粗熱をとり冷蔵庫で1時間冷やします。
12.
バナナは5mm幅に切ります。キウイは5mm幅の半月切りにします。オレンジは皮と薄皮をむき、房に分けます。
13.
11をゴムベラでほぐして7に流し入れ、平らにならし、12と残りのトッピングの材料を盛り付け型から外し完成です。
