材料(2人前)

  • 中華麺 (極太麺)2玉
  • お湯 (ゆで用)適量
  • 牛豚合びき肉150g
  • 塩 (肉用)ひとつまみ
  • サラダ油 (肉用)小さじ1
  • ナス (2本)150g
  • 塩 (ナス用)ひとつまみ
  • 揚げ油 (ナス用)適量
  • 長ねぎ40g
  • 300ml
  • (A)日本酒45g
  • (A)甜麺醤25g
  • (A)豆板醤15g
  • (A)しょうゆ15g
  • (A)白みそ15g
  • 鶏ガラスープの素9g
  • グラニュー糖6g
  • すりおろし生姜10g
  • すりおろしニンニク5g
  • サラダ油小さじ1
  • 水溶き片栗粉
  • 15ml
  • 片栗粉10g
  • ごま油10g
  • トッピング
  • 卵黄 (Mサイズ)2個
  • 山椒 (粉末)適量

作り方

  1. 1.
    ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切り、乱切りにします。塩をふって軽く揉み、キッチンペーパーの上にのせます。
  2. 2.
    長ねぎは縦4等分に切り、5mm幅に切ります。
  3. 3.
    フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛豚合びき肉を入れて塩をふり、火が通るまでほぐすように炒め火から下ろします。ザルにあげて余分な脂を切ります。
  4. 4.
    同じフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、すりおろしニンニク、すりおろし生姜を入れて炒め、水分が飛んできたら3を入れて全体がなじむまで炒めます。
  5. 5.
    (A)、2、鶏ガラスープの素を加えて中火で加熱しながら全体をなじませ、水を2回に分けて入れ、グラニュー糖を入れて煮詰めます。
  6. 6.
    煮詰めている間に、鍋底から5cmの高さまで揚げ油を入れて180℃に熱し、水気を拭き取った1を入れて薄く色が付くまで揚げ、油を切ります。
  7. 7.
    5に加えて中火で軽くとろみが付くまで煮詰め、火を止め、水溶き片栗粉を入れて混ぜます。ごま油を入れて混ぜます。
  8. 8.
    鍋にお湯を沸かし、中華麺を入れてパッケージの表記通りにゆで、湯切りします。
  9. 9.
    7を再度、中火にかけて温め、火から下ろします。
  10. 10.
    器に8を盛り付け、9をかけ、卵黄を中心にのせます。山椒をふって完成です。