あんまん　レシピ・作り方

作り方

1. 準備. クッキングシートは10cm角の正方形に4枚切っておきます。蒸し器の蓋にさらしを巻いておきます。
2. 1. あんダネを作ります。鍋にこしあん、水を入れて中火にかけ耐熱性のヘラで水がなじむまでよく混ぜ合わせます。
3. 2. 中火のまま黒ねりごまを加えて練り混ぜ、全体になじんだら火から下ろし粗熱を取ります。
4. 3. 生地を作ります。ボウルに生地の材料を入れてゴムベラで混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなったらごま油を加え混ぜます。
5. 4. ひとまとまりになったらボウルから取り出し、表面がなめらかになるまで捏ね、ボウルに入れてラップをし、オーブンの発酵機能を使い40℃で30分ほど発酵させます。
6. 5. 生地が2倍程に発酵したら4等分にし、ガス抜きして丸め直し、濡れ布巾をかけて10分ほど休ませます。
7. 6. とじ目を上にして手で直径12cm程の円形に伸ばし、2の1/4をのせて包み、つまんでとじ、とじ目を下にしてクッキングシートにのせます。同様に3個作ります。
8. 7. 蒸し器に入れ、蓋をして常温で20分程、ひとまわり大きくなるまで置きます。(二次発酵)
9. 8. 蒸し器のお湯を沸騰させ、7をのせて弱火で15分程、生地がふっくらとし火が通るまで蒸します。
10. 9. 器に盛り付け完成です。