材料(1人前)

  • 中華麺 (生)1玉
  • お湯 (ゆで用)適量
  • 赤エビ (有頭・刺身用)4尾
  • お湯300ml
  • 料理酒大さじ1
  • ①みそ大さじ1
  • ①しょうゆ小さじ1
  • ①砂糖小さじ1
  • ①鶏ガラスープの素小さじ1/4
  • 有塩バター15g
  • 小ねぎ (小口切り)適量

作り方

  1. 準備.
    エビの背わたは取っておきます。
  2. 1.
    エビは頭を取って殻を剥きます。
  3. 2.
    鍋に有塩バターを入れ中火にし、1の頭と殻を入れて炒めます。殻の色が変わったら、お湯を入れ3分程煮込み、火から下ろします。
  4. 3.
    別の鍋にざるをのせ、2を入れて濾したら中火で熱します。煮立ったら料理酒と1のエビの身を入れます。
  5. 4.
    エビの色が変わったら①を入れ、中火で灰汁を取りながら5分程煮込みます。
  6. 5.
    半量程に煮詰まったら、火から下ろします。
  7. 6.
    鍋にお湯を入れ沸騰したら中華麺を入れます。パッケージの表記通りにゆでたら、ザルに上げて流水で洗って水気を切ります。
  8. 7.
    5と6をそれぞれ器によそい、小ねぎをのせたら完成です。