材料(2人前)

  • さつまいも200g
  • 水 (さらす用)適量
  • レンコン150g
  • 水 (さらす用)適量
  • まいたけ (50g)1/2株
  • 栗の甘露煮6粒
  • 銀杏の水煮6粒
  • 揚げ油適量
  • 甘酢あん
  • 100ml
  • 大さじ2
  • ケチャップ大さじ2
  • 砂糖大さじ1
  • 片栗粉大さじ1
  • しょうゆ大さじ1/2
  • ごま油大さじ1/2
  • 小ねぎ (小口切り)適量

作り方

  1. 準備.
    レンコンは皮を剥いておきます。
  2. 1.
    さつまいもは両端を切り落とし、皮付きのまま5mm幅の半月切りにします。水を入れたボウルに入れ、10分程置きます。
  3. 2.
    レンコンは5mm幅の半月切りにします。水を入れたボウルに入れ、10分程置きます。
  4. 3.
    まいたけは石づきを切り落とし、手でほぐします。
  5. 4.
    ボウルに甘酢あんの材料を入れ、よく混ぜ合わせます。
  6. 5.
    フライパンに底から2cm程の揚げ油を入れ、170℃に熱します。水気を拭き取った1、水気を拭き取った2を入れて中に火が通るまで5分程素揚げにしたら油を切ります。
  7. 6.
    別のフライパンを中火に熱したらごま油をひき、3を入れ、しんなりするまで炒めます。
  8. 7.
    5、栗の甘露煮、銀杏の水煮を入れ、全体を混ぜ合わせたら、4を回し入れ、全体にとろみが出るまで弱火で炒めます。
  9. 8.
    火を止め、器に盛り付けます。小ねぎを散らして出来上がりです。