材料(6本分)

  • 強力粉200g
  • (A)砂糖小さじ2
  • (A)ドライイースト小さじ1
  • (A)塩小さじ1/2
  • (A)お湯 (40℃)70ml
  • (A)牛乳 (40℃)50ml
  • 無塩バター20g
  • 無塩バター (包む用)30g
  • オリーブオイル小さじ2
  • 岩塩小さじ1/4

作り方

  1. 1.
    ボウルに強力粉と(A)を入れ、よく混ぜ合わせたら無塩バターを加え、よく捏ねます。
  2. 2.
    ひとまとまりになったら台の上に出しよく捏ね、表面がつるんとしたらボウルに入れラップをし、オーブンの発酵機能で40℃で30分、一次発酵させます。
  3. 3.
    包む用の無塩バターを5mm角に切り、ラップをして冷蔵庫で冷やします。
  4. 4.
    生地が2倍に膨らんだらガス抜きをしボウルから出し、6等分にし丸め直し、濡れ布巾をかぶせ10分置きます。
  5. 5.
    閉じ目を上にして15cm長さの楕円形に伸ばし、中央に3を置きます。
  6. 6.
    上下の生地を折りたたみ、三つ折りにし、さらに半分に折りしっかり閉じたら、転がして15cmの棒状に形を整えます。
  7. 7.
    クッキングシートを敷いた天板に6を閉じ目を下にして並べ濡れ布巾をかぶせ、オーブンの発酵機能で40℃で20分、二次発酵させます。
  8. 8.
    オーブンを180℃に予熱します。
  9. 9.
    7にオリーブオイルを塗り、岩塩をかけます。180℃のオーブンで15分、焼き色が付くまで焼いたら完成です。