材料(6本分)
- 強力粉200g
- (A)砂糖小さじ2
- (A)ドライイースト小さじ1
- (A)塩小さじ1/2
- (A)お湯 (40℃)70ml
- (A)牛乳 (40℃)50ml
- 無塩バター20g
- 無塩バター (包む用)30g
- オリーブオイル小さじ2
- 岩塩小さじ1/4
作り方
- 1.ボウルに強力粉と(A)を入れ、よく混ぜ合わせたら無塩バターを加え、よく捏ねます。
- 2.ひとまとまりになったら台の上に出しよく捏ね、表面がつるんとしたらボウルに入れラップをし、オーブンの発酵機能で40℃で30分、一次発酵させます。
- 3.包む用の無塩バターを5mm角に切り、ラップをして冷蔵庫で冷やします。
- 4.生地が2倍に膨らんだらガス抜きをしボウルから出し、6等分にし丸め直し、濡れ布巾をかぶせ10分置きます。
- 5.閉じ目を上にして15cm長さの楕円形に伸ばし、中央に3を置きます。
- 6.上下の生地を折りたたみ、三つ折りにし、さらに半分に折りしっかり閉じたら、転がして15cmの棒状に形を整えます。
- 7.クッキングシートを敷いた天板に6を閉じ目を下にして並べ濡れ布巾をかぶせ、オーブンの発酵機能で40℃で20分、二次発酵させます。
- 8.オーブンを180℃に予熱します。
- 9.7にオリーブオイルを塗り、岩塩をかけます。180℃のオーブンで15分、焼き色が付くまで焼いたら完成です。