たっぷりきのこの和風フォカッチャ

作り方

1. 準備.
   しめじ、えのきは石づきを切り落としておきます。しいたけは軸を切り落としておきます。
2. 1.
   具材を作ります。しめじは手でほぐします。えのきは手でほぐし、4cm幅に切ります。しいたけは薄切りにします。玉ねぎは1cm角に切ります。
3. 2.
   ボウルに1、塩麹を入れて和えます。
4. 3.
   生地を作ります。別のボウルにオリーブオイル以外の生地の材料を順に入れて、ゴムベラで混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなってきたらオリーブオイルを加えて混ぜ、ひとまとまりになったらボウルから出してこねます。
5. 4.
   表面がつるんとしてきたら丸めてボウルに入れ、ラップをかけます。オーブンの発酵機能を使い、40℃で30分程発酵させます。(一次発酵)
6. 5.
   2倍程の大きさになったらガス抜きをして丸め、濡れた布巾をかぶせて10分程休ませます。(ベンチタイム)
7. 6.
   ガス抜き麺棒で15×20cmの長方形に伸ばし、表面にオリーブオイルを半量塗り、クッキングシートを敷いた天板にのせ、指で14ヶ所に穴を空けます。
8. 7.
   ラップをかけ濡れ布巾をのせ、オーブンの発酵機能を使い、40℃で15分程発酵します。オーブンから取り出し、室温で10分おきます。(二次発酵)この間にオーブンを200℃に予熱します。
9. 8.
   濡れ布巾、ラップを外し、オリーブオイルを塗ります。2をのせ、ピザ用チーズを散らし、200℃のオーブンで焼き色がつくまで20分程焼きます。
10. 9.
    器に盛り付けて完成です。