材料(1人前)

  • 牡蠣 (殻つき)5個
  • 塩水
  • 500ml
  • 大さじ1
  • 水 (洗う用)適量
  • お湯 (ゆでる用)適量
  • 合わせ酢
  • 寿司酢大さじ2
  • しょうゆ小さじ1/2
  • ゆず胡椒小さじ1/4
  • 小ねぎ (小口切り)適量

作り方

  1. 準備.
    牡蠣は、流水で殻の汚れを洗い落としておきます。
  2. 1.
    牡蠣は、ちょうつがいを上にして、膨らみのある方を下にし、平らな面を上向きにして置きます。貝柱がある左斜め下にナイフを差し込み、貝柱を外します。上殻と身の間に沿ってナイフを入れ、上殻を外します。
  3. 2.
    下殻と身の間に沿ってナイフを入れ、身を取り出します。水を張ったボウルに入れて身を洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
  4. 3.
    ボウルに塩水の材料を入れて溶かし、2を入れます。手でよく揉み洗いをして、水気を切ります。
  5. 4.
    別のボウルに下処理の水、3を入れ、軽く揉み洗いをして、水気を切ります。汚れがなくなるまで3回程くり返し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
  6. 5.
    お湯を沸騰させた鍋に4を入れて、中に火が通るまで中火で2分程ゆでます。ザルに上げてお湯を切り、粗熱を取ります。
  7. 6.
    別のボウルに合わせ酢の材料を入れてよく混ぜ合わせます。5を加えて、全体に味がなじむまで和えます。
  8. 7.
    器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。