材料(6個分)

  • シュー生地
  • 60ml
  • 牛乳60ml
  • 有塩バター50g
  • 砂糖小さじ1/2
  • 薄力粉60g
  • 溶き卵 (Mサイズ)2個分
  • カスタードクリーム
  • 牛乳200ml
  • バニラエッセンス3滴
  • 卵黄 (Mサイズ)2個
  • 砂糖40g
  • 薄力粉20g
  • 生クリーム50ml
  • 粉糖適量
  • ミント適量

作り方

  1. 準備.
    オーブンは200℃に予熱しておきます。 有塩バターは常温に戻しておきます。
  2. 1.
    シュー生地を作ります。鍋に水、牛乳、有塩バター、砂糖を入れて中火で加熱し、沸騰して有塩バターが溶けたら一度火を止めます。
  3. 2.
    薄力粉を加えて、木べらで手早く混ぜ合わせます。
  4. 3.
    再度中火で熱し、木べらで30秒ほど力強くかき混ぜます。生地がひとまとまりになり、鍋底に薄く膜が張る程度になったら火を止めます。
  5. 4.
    生地の様子をみながら、溶き卵を少しずつ加え、木べらを持ち上げた時にゆっくりと落ちる程度の固さになるまで都度混ぜ合わせます。
  6. 5.
    丸口金を入れた絞り袋に移します。クッキングシートを敷いた天板に3cmほどの間隔を空けて、直径5cmに丸く絞り出し、フォークの背を当て形を整えます。
  7. 6.
    200℃のオーブンで8分焼きます。オーブンの扉を開けずに温度を180℃に下げ、さらに15分、膨らんだ割れ目もしっかりと焼けるまで焼きます。焼きあがったらオーブンから取り出し、冷まします。
  8. 7.
    カスタードクリームを作ります。鍋に牛乳、バニラエッセンスを入れて沸騰直前まで弱火で温め、火から下ろします。
  9. 8.
    ボウルに卵黄、砂糖を入れて泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜます。薄力粉をふるい入れ、さらによく混ぜます。1/3量の7を加えて均一になるまで混ぜ、残りの7を加えてさらに混ぜ合わせます。
  10. 9.
    鍋に戻し入れ、中火で熱します。泡立て器で絶えずかき混ぜながら中火で熱します。沸騰してからさらに1分ほど加熱し、とろみがつき、やわらかくなったら火から下ろします。
  11. 10.
    別のボウルに移してぴったりとラップをかけ、粗熱を取ります。冷蔵庫で60分ほど冷やし、泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。
  12. 11.
    別のボウルに生クリームを入れて、泡立て器で6分立てにします。10に加えて混ぜ合わせ、丸口金を入れた絞り袋に移します。
  13. 12.
    6の上部1/3ほどを切り、11を絞り、粉糖をふりかけ、ミントを飾って出来上がりです。