材料(1人前)

  • 鶏むね肉150g
  • うどん (冷凍)1玉
  • かぼす1/2個
  • 大葉3枚
  • だし
  • 昆布5g
  • 水 (だし用)250ml
  • かつお節5g
  • 水 (差し水用)50ml
  • 小さじ1/2
  • (A)みりん小さじ2
  • (A)酒小さじ2
  • (A)しょうゆ小さじ2
  • ゆず胡椒小さじ1.5
  • お湯500ml
  • 白いりごま適量

作り方

  1. 1.
    鶏むね肉を一口大に切り、ポリ袋に入れて塩を降り揉んだら、10分ほど置きます。
  2. 2.
    鍋にだし用の水と昆布を入れて20分ほど置きます。
  3. 3.
    2を火にかけたら、沸騰直前で火から下ろして昆布を取り出し、差し水用の水を入れてかつお節を入れたら2分ほど置きます。
  4. 4.
    3のかつお節を取り除いたら、火にかけて沸騰させ、1を入れ鶏むね肉に火が通るまで弱火でゆでます。
  5. 5.
    4から1を取り出して、あくを取ったら(A)を入れてひと煮たちさせ、火から下ろしてゆず胡椒を入れて混ぜ、冷蔵庫で冷まします。
  6. 6.
    大葉を千切りにします。
  7. 7.
    カボスを輪切りにします。
  8. 8.
    鍋にお湯を入れて沸騰させたら、うどんを入れてパッケージの表記通りに茹で、冷水で冷まします。
  9. 9.
    器にうどん、だし、鶏肉、大葉、カボスの順にのせて白いりごまを振りかけたら完成です。