切り身で簡単！基本の魚の煮付けのよくある質問

切り身で簡単！基本の魚の煮付け

ゲスト

お酒は料理酒だと、厳しいですか?

kurashiru

酒は料理酒を使用してお作りいただけます。ぜひお試しくださいね。

ゲスト

三切れの場合、調味料の分量は変えたほうが良いですか？

kurashiru

キンメダイ3切れの場合も味が濃く仕上がるのを防ぐため、煮汁は記載の分量を目安に用意することをおすすめいたします。ご使用になるフライパンの大きさによっては煮汁が少ない場合もございますので、必要に応じて煮汁の分量をご調整いただけますと幸いです。おいしく仕上がりますように。

Sachi Chuji

チューブの生姜でもできますか？

kurashiru

生姜はチューブタイプのものでもお作りいただけますよ。その際は、小さじ1を目安に加えることをおすすめいたします。おいしく仕上がりますように。

ぴー

魚6切れの場合、調味料の分量教えて下さい。

kurashiru

お作りいただく鍋の大きさによっても変わりますが、煮汁の調味料は1.5~2倍を目安に増やすことをおすすめします。魚が浸るよう分量を調整してみてくださいね。お気に入りのレシピとなりますように。

C&A

ぶりアラでもこの調味料でいけますか?

kurashiru

ブリのアラを使用する場合も、レシピと同様の調味料でお作りいただけますよ。ブリのアラの量により仕上がりの風味が変わりますので、お好みに合わせて調整してみてくださいね。おいしく仕上がりますように。

よしりき

大きめの切り身を入れたら反ってしまい変な形になりました。どう防げばいいですか？？

kurashiru

お作りいただきありがとうございます。大きめの切り身には皮に切り込みを入れることをおすすめします。皮に切り込みを入れることで縮むのを防ぎ、身に味を染み込ませてくれます。ぜひ試してみてくださいね。参考になりましたら幸いです。

JUJU

どのお魚を使うときでも塩はふったほうがよいですか？
鯛を使うときとか

kurashiru

他の魚を使用する場合も塩は振ってから作ってくださいね。おいしく仕上がりますように。

JUJU

鱈で作るときも生姜はいれたほうがよいですか？

kurashiru

鱈でお作りいただく場合も、生姜は省かずに作ってくださいね。生姜を一緒に加えることで魚の臭みを取り除き、風味よい仕上がりになりますよ。また、鱈などの身の柔らかい白身魚を使用する際は、味がしみこみやすいため、レシピと同じ分量の調味料を加えると味が濃く感じる可能性もございます。お好みで調味料の分量を少し減らして作ってみてくださいね。おいしくできますように。

Hiromi Furusawa

醤油はちなみに濃口醤油ですか？薄口醤油ですか？

kurashiru

濃口醤油を使用しております。簡単にお作りいただけますのでぜひ作ってみてくださいね。お料理のレパートリーに加えていただけましたら幸いです。

松潤＆翔君LOVE💖💖💖💖😍

キンメダイに塩をふって何分ぐらい置きますか？
霜降りは、しなくても大丈夫ですか？

kurashiru

塩をふってから10分を目安に置いてくださいね。霜降りは特に行わなくても大丈夫です。塩ふりと、生姜の効果で匂いは和らぎますよ。とても美味しい一品になっておりますので、ぜひ作ってみてくださいね。お気に入りの一品となりますように。

あさみ

それと魚の臭み取るのは生姜でも取れますけど料理酒でも大丈夫ですか？魚を料理酒に少し浸けるだけで大丈夫ですか？

kurashiru

料理酒や、清酒をふりかけることでも臭み取りになりますよ。また、湯に入れてすぐ冷やすことで血合いや生臭さを落とす「霜降り」という方法がございます。
①下処理した魚を湯にくぐらせます。
②魚の表面が均一に白くなったら氷水や冷水で冷やします。
③魚についてる汚れや血合い、うろこを取り除いて、水分を拭きとります。
より丁寧に下処理をする場合は、魚に塩をふって10分ほど置き、臭みや汚れを浮かせてから行うとより効果がございます。ぜひお好みで選択して作ってみてくださいね。

あさみ

砂糖の代用は何かありますか？

kurashiru

砂糖ははちみつで代用してお作りいただけます。これからもクラシルでたくさんのお料理をお楽しみください。美味しくつくれますように。