材料(15個分)

  • 粉類
  • アーモンドプードル90g
  • 粉糖80g
  • メレンゲ
  • 卵白 (Mサイズ)2個分
  • グラニュー糖70g
  • 食紅 (赤)適量
  • ガナッシュ
  • ホワイトチョコレート100g
  • 生クリーム80ml
  • ストロベリーパウダー5g

作り方

  1. 準備.
    天板にクッキングシートを敷いておきます。
  2. 1.
    ガナッシュを作ります。鍋に生クリームを入れて弱火で沸騰直前まで温めたら火から下ろします。ホワイトチョコレートを割り入れ、ストロベリーパウダーを加え、ホワイトチョコレートが溶けるまで耐熱性のゴムベラでよく混ぜ合わせます。ボウルに入れて粗熱が取り、ラップをかけて冷蔵庫で1時間冷やします。
  3. 2.
    メレンゲを作ります。別のボウルに卵白を入れ、白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てます。グラニュー糖を4回に分けて加え、都度泡立て、ツノが立つまで泡立てます。
  4. 3.
    粉類をふるい入れ、食紅を加えてゴムベラでゆっくりと混ぜ合わせます。ゴムベラですくい上げて垂らし、全体がつながり、ゆっくりとリボン状に落ちる程度になるまで混ぜます。(マカロナージュ)
  5. 4.
    丸口金を入れた絞り袋に移し、クッキングシートを敷いた天板にハート型に絞ります。表面が乾くまで30〜60分置きます。オーブンを160℃に予熱します。
  6. 5.
    表面を指で左右に動かして触っても付かなくなったら、160℃のオーブンで5分程表面が膨らんで周りにピエが出てくるまで焼きます。150℃に下げて10分中に火が通るまで焼き、粗熱を取ります。
  7. 6.
    1を絞り袋に移し、5に絞り、別の5で挟みます。器に盛り付けて完成です。