材料(4個分)

  • 生地
  • 薄力粉100g
  • 砂糖5g
  • スキムミルク5g
  • ドライイースト2g
  • 花椒2g
  • 1g
  • ごま油大さじ1/2
  • お湯 (40℃程度)60ml
  • 麻婆豆腐
  • 厚揚げ60g
  • 豚ひき肉50g
  • 長ねぎ10cm
  • ①料理酒大さじ1/2
  • ①甜麺醤小さじ2
  • ①しょうゆ小さじ1
  • ①豆板醤小さじ1/2
  • ①すりおろし生姜小さじ1/2
  • ごま油大さじ1/2
  • 強力粉 (打ち粉)適量
  • お湯 (蒸す用)適量
  • 糸唐辛子適量

作り方

  1. 準備.
    蒸し器の蓋に布巾を巻いておきます。
  2. 1.
    ボウルにごま油以外の生地の材料を入れてスケッパーでよく混ぜ合わせひとまとまりになったら台の上でこねます。
  3. 2.
    粉気がなくなったらごま油を入れ、全体になじんだらボウルに入れて濡れ布巾をかけてオーブンの発酵機能を使用して40℃で40分程、2倍の大きさになるまで発酵します。(一次発酵)
  4. 3.
    長ねぎはみじん切りにします。厚揚げは1cm角に切ります。
  5. 4.
    ボウルに豚ひき肉、①を入れてよく混ぜ合わせ、3、ごま油を入れ、混ぜ合わせます。
  6. 5.
    2を台の上に出し、4等分にして打ち粉し、12cm程の円形に伸ばし、4の1/4の量をのせ、包みます。同様に3個作ります。
  7. 6.
    クッキングシートを敷いた蒸し器の中に入れ、蓋をして常温で20分程、置きます。(二次発酵)
  8. 7.
    蒸し器の底から3cmの高さのお湯を沸騰させます。6を鍋にのせて強火で15分程蒸します。
  9. 8.
    肉ダネに火が通ったら火から下ろし、器に盛り付けて、お好みで糸唐辛子をのせ出来上がりです。