材料(4個分)
- 生地
- 薄力粉100g
- 砂糖5g
- スキムミルク5g
- ドライイースト2g
- 花椒2g
- 塩1g
- ごま油大さじ1/2
- お湯 (40℃程度)60ml
- 麻婆豆腐
- 厚揚げ60g
- 豚ひき肉50g
- 長ねぎ10cm
- ①料理酒大さじ1/2
- ①甜麺醤小さじ2
- ①しょうゆ小さじ1
- ①豆板醤小さじ1/2
- ①すりおろし生姜小さじ1/2
- ごま油大さじ1/2
- 強力粉 (打ち粉)適量
- お湯 (蒸す用)適量
- 糸唐辛子適量
作り方
- 準備.蒸し器の蓋に布巾を巻いておきます。
- 1.ボウルにごま油以外の生地の材料を入れてスケッパーでよく混ぜ合わせひとまとまりになったら台の上でこねます。
- 2.粉気がなくなったらごま油を入れ、全体になじんだらボウルに入れて濡れ布巾をかけてオーブンの発酵機能を使用して40℃で40分程、2倍の大きさになるまで発酵します。(一次発酵)
- 3.長ねぎはみじん切りにします。厚揚げは1cm角に切ります。
- 4.ボウルに豚ひき肉、①を入れてよく混ぜ合わせ、3、ごま油を入れ、混ぜ合わせます。
- 5.2を台の上に出し、4等分にして打ち粉し、12cm程の円形に伸ばし、4の1/4の量をのせ、包みます。同様に3個作ります。
- 6.クッキングシートを敷いた蒸し器の中に入れ、蓋をして常温で20分程、置きます。(二次発酵)
- 7.蒸し器の底から3cmの高さのお湯を沸騰させます。6を鍋にのせて強火で15分程蒸します。
- 8.肉ダネに火が通ったら火から下ろし、器に盛り付けて、お好みで糸唐辛子をのせ出来上がりです。