材料(6個分)

  • 強力粉80g
  • 薄力粉80g
  • (A)砂糖30g
  • (A)ドライイースト3g
  • (A)塩ふたつまみ
  • 卵 (Mサイズ)1個
  • 牛乳 (40℃程度)40ml
  • 無塩バター20g
  • 揚げ油適量
  • グレイズ
  • 粉糖50g
  • インスタントコーヒー小さじ1
  • 熱湯大さじ1/2

作り方

  1. 準備.
    クッキングシートを8cm×8cmの正方形に6枚切っておきます。無塩バター、卵は常温に戻しておきます。
  2. 1.
    ボウルに卵を溶きほぐし、牛乳を混ぜ合わせます。
  3. 2.
    別のボウルに強力粉、薄力粉、(A)を入れ混ぜ合わせます。1を加え手でこね、まとまったら台に取り出します。
  4. 3.
    粉気がなくなるまで5分程こね、無塩バターを加え生地になじませ、表面がつるんとするまで8分程こねます。
  5. 4.
    ボウルに入れラップをし、オーブンの発酵機能を使い40℃で40分程2倍の大きさになるまで発酵させます。(1次発酵)
  6. 5.
    ガス抜きし6等分にして丸め、濡れ布巾をかけ10分程休ませます。(ベンチタイム)ガス抜きをし中央に4cm程の穴を開け形を整えます。
  7. 6.
    天板にのせたクッキングシートに置き、濡れ布巾、ラップをかけオーブンの発酵機能を使い40℃で30分程発酵させます。(2次発酵)
  8. 7.
    鍋底から3cmの高さに揚げ油を注ぎ160℃に熱し、6をクッキングシートごと入れます。クッキングシートがはがれたら取り出し、上下を返しながら4分程揚げ色がつき中まで火が通ったら油を切ります。
  9. 8.
    グレイズをつくります。ボウルにインスタントコーヒー、熱湯を入れ溶かし、ボウルに入れた粉糖に少しずつ混ぜながら入れなじませます。
  10. 9.
    8が固まらない内に7にかけて完成です。