材料(12個分(直径3cm))

  • シュー生地
  • 薄力粉30g
  • 50ml
  • 無塩バター25g
  • 少々
  • 溶き卵1個分
  • 抹茶カスタード
  • 卵黄3個分
  • 牛乳230ml
  • グラニュー糖45g
  • 薄力粉15g
  • 抹茶パウダー3g
  • 無塩バター15g
  • 水 (霧吹き用)適量

作り方

  1. 準備.
    オーブンは200℃に予熱しておきます。無塩バター、溶き卵は常温に戻しておきます。
  2. 1.
    シュー生地を作ります。鍋に水、無塩バター、塩を入れ中火にかけ沸騰させ、無塩バターが溶けたら火を止めます。
  3. 2.
    薄力粉をふるい入れ木べらで混ぜ合わせます。
  4. 3.
    再度中火にかけ、2分ほど、木べらでしっかり混ぜ、生地がひとまとまりになり、鍋底に薄く膜がはるようになったら火を止めます。
  5. 4.
    生地の様子を見ながら、溶き卵を少しずつ加え、木べらを持ち上げた時にゆっくりと落ちる程度の固さになるまで、都度混ぜ合わせます。
  6. 5.
    丸口金を入れた絞り袋へ入れ、クッキングシートを敷いた天板へ3cm程度の間隔をあけながら、直径3cmに丸く絞り出し、霧吹きで全体に水をかけ、濡らしたフォークで形を整え、200℃のオーブンで10分焼きます。
  7. 6.
    オーブンの扉を開けずに温度を180℃に下げ、さらに15分、膨らんだ割れ目もしっかりと焼けるまで焼きます。焼きあがったらオーブンから取り出し、粗熱を取ります。
  8. 7.
    抹茶カスタードを作ります。ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜ合わせます。
  9. 8.
    薄力粉、抹茶パウダーを加え混ぜ合わせます。
  10. 9.
    鍋に牛乳を入れ、中火にかけ沸騰直前で火からおろし、8に加え混ぜ合わせたら、こし器でこしながら鍋に戻し入れます。
  11. 10.
    強火にし、木べらで混ぜながら加熱し、とろみがついたら火からおろします。無塩バターを加え混ぜ合わせ、ボウルに入れラップを密着させ、粗熱を取り、冷蔵庫で30分冷やします。
  12. 11.
    10を星口金を入れた絞り袋へ入れます。
  13. 12.
    6の上部を切り外し、11を絞って出来上がりです。