材料(6個分)

  • 生地
  • 強力粉120g
  • 薄力粉40g
  • 砂糖15g
  • ドライイースト3g
  • 3g
  • お湯 (40℃程度)110ml
  • 無塩バター15g
  • 有塩バター30g
  • 溶かしバター (無塩)10g
  • 岩塩小さじ1/4
  • カマンベールチーズ100g
  • ハム6枚
  • 黒こしょう小さじ1/4

作り方

  1. 準備.
    無塩バターは常温に戻しておきます。
  2. 1.
    ボウルに無塩バター以外の生地の材料を順に入れて混ぜ合わせ、粉気がなくなったらボウルから出してこねます。
  3. 2.
    べたつきがなくなってきたら無塩バターを加えてこね、つるんとなめらかになったら丸めてボウルに入れ、ラップをかけて、オーブンの発酵機能を使い、40℃で30分程発酵させます。(一次発酵)
  4. 3.
    2倍ほどの大きさになったらガス抜きをして丸め、濡れた布巾をかぶせて10分程休ませます。(ベンチタイム)
  5. 4.
    有塩バターは棒状に6等分に切ります。
  6. 5.
    3のとじ目を上にしてガス抜き麺棒で直径25cm程の円に伸ばし、スケッパーで放射状に6等分に切ります。
  7. 6.
    縦20cm程に伸ばし、4をのせて巻き、巻き終わりを下にします。同様に5個作ります。
  8. 7.
    クッキングシートを敷いた天板にのせ、ラップ、濡れた布巾をかぶせて、オーブンの発酵機能を使い、40℃で10分程発酵させ、室温に出してさらに10分程発酵させます。(二次発酵)この間にオーブンを200℃に予熱します。
  9. 8.
    濡れた布巾、ラップを取り、ハケで溶かしバターを塗り、岩塩をかけます。200℃のオーブンで12分程焼き色が付くまで焼き、粗熱を取ります。
  10. 9.
    カマンベールチーズは6等分に切り、半分の厚さにします。
  11. 10.
    ハムは半分に切ります。
  12. 11.
    8の厚さ半分のところに切り込みを入れ、10、9、黒こしょうを挟み、器に盛り付けて完成です。