【弓削シェフ】本気のボンゴレスパゲティ

作り方

1. 準備.
   あさりは砂抜きをしておきます。 タイはよく洗っておきます。 鷹の爪は種を取っておきます。
2. 1.
   イタリアンパセリは葉と軸に分け、葉を粗みじん切りにします。
3. 2.
   ニンニクをみじん切りにします。
4. 3.
   鍋に水、タイを入れて強火で加熱し、アクが出てきたら取り除きます。1の軸の部分を入れて強火で30分程、水分量が1/3程になり、白濁するまで煮込み、ザルにあけ、押しながら絞ります。
5. 4.
   氷水に当てて粗熱を取り、ラップをして冷蔵庫で1時間程、ゼリー状になるまで冷やします。
6. 5.
   鍋に2、EVオリーブオイルを入れて中火で加熱し、ふつふつとしてきたら弱火にし、鷹の爪をちぎり入れます。ニンニクに色がついてきたら中火にしアサリを加えます。
7. 6.
   白ワインを入れて蓋をし、強火で加熱し、アサリの殻が開いたら取り出します。
8. 7.
   弱火にして4を大さじ1加え、溶かします。
9. 8.
   別の鍋にお湯を沸かして塩を入れ、スパゲティをパッケージの表記より30秒短くゆで、ゆで汁を取り分けます。
10. 9.
    7を弱火にかけ8を加えて耐熱性のヘラで和え、味見をして塩分を8のゆで汁かお湯を加えて調節し、スパゲティをお好みのかたさになるまで加熱し、6のアサリを加えます。残りの1の葉の2/3量を加えて全体をなじませ、火を止めます。
11. 10.
    EVオリーブオイルを回し入れ、全体をなじませ、器に盛り付け、残りの1をかけて完成です。