材料(2人前)

  • スパゲティ (1.8mm)160g
  • お湯 (ゆで用)1000ml
  • 塩 (ゆで用)小さじ2
  • タイの頭 (1匹分)150g
  • 水 (タイの出汁用)2000ml
  • 氷水 (冷やす用)適量
  • アサリ (殻付き)250g
  • イタリアンパセリ (生・8本)10g
  • ニンニク1片
  • 鷹の爪1本
  • 白ワイン60ml
  • EVオリーブオイル20g
  • EVオリーブオイル (仕上げ用)小さじ2

作り方

  1. 準備.
    あさりは砂抜きをしておきます。 タイはよく洗っておきます。 鷹の爪は種を取っておきます。
  2. 1.
    イタリアンパセリは葉と軸に分け、葉を粗みじん切りにします。
  3. 2.
    ニンニクをみじん切りにします。
  4. 3.
    鍋に水、タイを入れて強火で加熱し、アクが出てきたら取り除きます。1の軸の部分を入れて強火で30分程、水分量が1/3程になり、白濁するまで煮込み、ザルにあけ、押しながら絞ります。
  5. 4.
    氷水に当てて粗熱を取り、ラップをして冷蔵庫で1時間程、ゼリー状になるまで冷やします。
  6. 5.
    鍋に2、EVオリーブオイルを入れて中火で加熱し、ふつふつとしてきたら弱火にし、鷹の爪をちぎり入れます。ニンニクに色がついてきたら中火にしアサリを加えます。
  7. 6.
    白ワインを入れて蓋をし、強火で加熱し、アサリの殻が開いたら取り出します。
  8. 7.
    弱火にして4を大さじ1加え、溶かします。
  9. 8.
    別の鍋にお湯を沸かして塩を入れ、スパゲティをパッケージの表記より30秒短くゆで、ゆで汁を取り分けます。
  10. 9.
    7を弱火にかけ8を加えて耐熱性のヘラで和え、味見をして塩分を8のゆで汁かお湯を加えて調節し、スパゲティをお好みのかたさになるまで加熱し、6のアサリを加えます。残りの1の葉の2/3量を加えて全体をなじませ、火を止めます。
  11. 10.
    EVオリーブオイルを回し入れ、全体をなじませ、器に盛り付け、残りの1をかけて完成です。