材料(2人前)

  • ごはん (温かいもの)400g
  • 甘辛煮
  • 干し椎茸2枚
  • 水 (戻す用)適量
  • 高野豆腐1枚
  • 水 (戻す用)適量
  • かんぴょう5g
  • 水 (戻す用)適量
  • にんじん50g
  • ①しょうゆ大さじ1.5
  • ①砂糖大さじ1.5
  • ①料理酒大さじ1
  • ①顆粒和風だし小さじ1
  • 合わせ酢
  • 大さじ4
  • 砂糖大さじ2
  • 小さじ1/4
  • 錦糸卵
  • 卵 (Mサイズ)2個
  • ②砂糖大さじ1/2
  • ②塩ふたつまみ
  • サラダ油大さじ1
  • 絹さや4枚
  • お湯 (ゆで用)500ml
  • 塩 (ゆで用)小さじ1
  • 紅生姜20g
  • 桜でんぶ5g

作り方

  1. 準備.
    にんじんは皮をむいておきます。
  2. 1.
    絹さやは筋を取り、お湯を沸騰させた鍋に塩を入れて絹さやを入れ、中火で40秒程ゆでます。ザルに上げて水気を切り、斜め半分に切ります。
  3. 2.
    甘辛煮を作ります。干し椎茸は水を入れたボウルに入れ、パッケージの表記通りに戻します。戻し汁は200mlを取り分け、干し椎茸は、5mm角に切ります。
  4. 3.
    高野豆腐は水を入れたボウルに入れ、パッケージの表記通りに戻します。水気を切り、5mm角に切ります。
  5. 4.
    かんぴょうは水を入れたボウルに入れ、パッケージの表記通りに戻します。水気を絞り、5mm角に切ります。
  6. 5.
    にんじんは、粗みじん切りにします。
  7. 6.
    鍋に2の戻し汁、①を入れ、中火にかけてひと煮立ちさせ、2の干し椎茸、3、4、5を入れ、底に線が引ける程に煮汁が少なくなるまで中火で5分程煮込み、火から下ろして粗熱を取ります。
  8. 7.
    錦糸卵を作ります。ボウルに卵を割り入れ、②を入れ、よく混ぜ合わせます。
  9. 8.
    中火に熱したフライパンにサラダ油をひき、7を半分程入れて全体に広げます。表面が乾くまで30秒程焼き、裏返して10秒焼き火から下ろします。同様にもう1回焼き、細切りにします。
  10. 9.
    合わせ酢を作ります。別の鍋に合わせ酢の材料を入れ、中火にかけてひと煮立ちさせます。火から下ろし粗熱を取ります。
  11. 10.
    ボウルにごはん、9を回し入れ、ごはんを切るように混ぜ、汁気を切った6を入れて全体を混ぜ合わせます。
  12. 11.
    器に盛り付け、8を全体にのせ、1、桜でんぶ、紅生姜を飾って出来上がりです。