材料(8個分)

  • 牛乳125ml
  • 生クリーム375ml
  • 卵黄 (Mサイズ)4個分
  • グラニュー糖60g
  • バニラペースト2g
  • 氷水適量
  • お湯 (湯せん焼き用)適量
  • カソナード10g

作り方

  1. 準備.
    卵黄は常温に戻しておきます。 オーブンは160℃に予熱しておきます。
  2. 1.
    鍋に牛乳、バニラペースト、グラニュー糖をひとつまみ入れ、中火にかけてホイッパーで混ぜながら沸騰させ、火から下ろします。
  3. 2.
    ボウルに卵黄、残りのグラニュー糖を入れてホイッパーでグラニュー糖が溶けるまで混ぜます。
  4. 3.
    1を加えてホイッパーで全体がなじむまで混ぜ、生クリームを入れて混ぜ、ザルで濾します。
  5. 4.
    氷水が入ったボウルに当ててしっかりと冷まします。
  6. 5.
    耐熱容器に流し入れ、バットに並べてアルミホイルをかけます。お湯を注ぎ、160℃のオーブンで40分程湯せん焼きにします。粗熱を取り、冷蔵庫で2時間程冷やします。
  7. 6.
    カソナードをふって5秒程置き、余分なカソナードを取り除きます。ガスバーナーで表面を炙り、冷蔵庫で3分冷やして完成です。